술에 절인 게
9월에는 살이 오른 꽃게를 골라 씻어 바람에 말린 다음, 소금과 명반을 섞은 식초에 담가 둡니다. 산초를 넣고 밀봉하여 보관합니다.
재료
게 (아홉째 달에 살이 오른 것으로 골라라)
10 × 500 g
굵은 소금
1 × 500 g + 4 liang
맑은 명반 가루
1 liang 5 qian
좋은 식초주 (소금과 명반과 섞는다)
5 × 500 g
초피 (게 한 마리당 하나)
1
조리 방법
1
1단계
먼저 게를 깨끗이 씻어, 성글게 짜인 대나무 광주리에 넣고 통풍이 잘 되는 곳에 반나절에서 하루 정도 매달아 두어 게가 완전히 마르게 한다.
2
2단계
좋은 식초주 다섯 근을 가져와 소금과 명반과 함께 섞는다. 게를 이 혼합물에 담가 한참 재운 뒤 건져낸다.
3
3단계
게 한 마리마다 배를 벌려 초피 한 알을 사이에 끼워 넣는다. 게를 도자기 항아리에 빽빽하게 담아 보관하고, 그 위에 초피를 추가로 뿌린다.
4
4단계
항아리 입구를 무늬 있는 종이로 감싸고, 그 위에 콩알 크기의 소회 가루를 올린 뒤 대나무 잎으로 묶고 진흙으로 단단히 봉한다. 항아리를 열 때 그 내용물에 등불빛이 닿지 않도록 하라.
