카레 비프
소고기를 잠시 기름에 데친 다음, 향신로운 양념과 기름으로 만든 커리 페이스트를 넣고 빠르게 볶은 뒤, 전분으로 걸쭉하게 한 소스로 마무리합니다.
재료
소고기
200 g
다진 마늘
1.5 g
다진 고추
2.5 g
다진 대파
1.5 g
다진 생강
1 g
진한 육수 (볼 소스용)
20 g
물전분 (볼 소스용)
7.5 g
참기름 (볼 소스용)
0.05 g
식용유 (데치기용)
500 g
카레 오일
15 g
마무리용 기름
2.5 g
조리 방법
1
1단계
진한 육수, 물전분, 참기름을 골고루 섞어 볼 소스를 만든다.
2
2단계
기름 500g을 달군 뒤 소고기를 넣어 익을 때까지 데치고, 체에 받쳐 기름을 걸러낸다. 다시 웍을 불에 올려 향신료와 카레 오일을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 소고기를 더하고 볼 소스를 부은 다음 마무리용 기름 2.5g을 넣어 골고루 볶은 뒤 접시에 담아낸다.
