カレー牛肉
牛肉は短時間油通しし、香り高い香味野菜と油ベースのカレーペーストで手早く炒め、でんぷんでとろみをつけたソースで仕上げます。
材料
牛肉
200g
みじん切りニンニク
1.5g
刻み唐辛子
2.5g
刻みネギ
1.5g
みじん切り生姜
1g
濃スープ（碗だれ用）
20g
水溶き片栗粉（碗だれ用）
7.5g
ごま油（碗だれ用）
0.05g
油（湯通し用）
500g
カレーオイル
15g
仕上げ油
2.5g
作り方
1
手順1
濃スープ、水溶き片栗粉、ごま油を均一に混ぜ合わせ、碗だれを作る。
2
手順2
油500gを熱し、牛肉を加えて火が通るまで湯通しし、ざるで水気を切って油を濾す。鍋を火に戻し、香味野菜とカレーオイルを加えて香りが出るまで炒める。牛肉を加え、碗だれを注ぎ、仕上げ油2.5gを加えて均一に炒め、皿に盛り付けて提供する。
