Cangrejo marinado en vino

Name: Cangrejo marinado en vino
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 × 500 g Cangrejos (escoger los más gordos, en el noveno mes lunar); 1 × 500 g + 4 liang Sal tostada; 1 liang 5 qian Polvo de alumbre claro de buena calidad; 5 × 500 g Buen vino de vinagre (mezclado con la sal y el alumbre); 1 Granos de pimienta de Sichuan (uno por cangrejo)

En el noveno mes, seleccione cangrejos gordos, lávelos y séquelos al aire, luego colóquelos en una mezcla de vinagre de vino combinado con sal y alumbre. Añada granos de pimienta de Sichuan, selle y guarde.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejos (escoger los más gordos, en el noveno mes lunar) 10 × 500 g

Sal tostada 1 × 500 g + 4 liang

Polvo de alumbre claro de buena calidad 1 liang 5 qian

Buen vino de vinagre (mezclado con la sal y el alumbre) 5 × 500 g

Granos de pimienta de Sichuan (uno por cangrejo) 1

Instrucciones

Paso 1

Primero lava bien los cangrejos, séllalos en una cesta de bambú de tejido suelto y cuélgalos en un lugar bien ventilado durante medio día o un día entero, hasta que los cangrejos estén completamente secos.

Paso 2

Toma cinco jin de buen vino de vinagre y mézclalo con la sal y el alumbre. Sumerge los cangrejos en esta mezcla, déjalos en remojo un buen rato y luego sácalos.

Paso 3

Para cada cangrejo, abre el ombligo y mete un grano de pimienta dentro. Empaqueta los cangrejos de manera apretada en un tarro de porcelana para guardarlos y luego esparce granos de pimienta adicionales por encima.

Paso 4

Envuelve la boca del tarro con papel estampado, coloca un perdigón de polvo shao del tamaño de un frijol encima, átalo con hojas de bambú y séllalo firmemente con arcilla. Al abrir el tarro, no dejes que caiga ninguna luz de lámpara sobre el contenido.