Weinmarinierte Krabbe

Name: Weinmarinierte Krabbe
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 × 500 g Krabben (wählen Sie die prallen, im neunten Mondmonat); 1 × 500 g + 4 liang Geröstetes Salz; 1 liang 5 qian Gutes klares Alaunpulver; 5 × 500 g Guter Essigwein (mit Salz und Alaun vermischt); 1 Sichuan-Pfefferkörner (eines pro Krabbe)

Im neunten Monat fette Krabben auswählen, waschen und an der Luft trocknen, dann in eine Mischung aus Weinessig, vermengt mit Salz und Alaun, legen. Sichuan-Pfeffer hinzufügen, versiegeln und lagern.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Krabben (wählen Sie die prallen, im neunten Mondmonat) 10 × 500 g

Geröstetes Salz 1 × 500 g + 4 liang

Gutes klares Alaunpulver 1 liang 5 qian

Guter Essigwein (mit Salz und Alaun vermischt) 5 × 500 g

Sichuan-Pfefferkörner (eines pro Krabbe) 1

Anleitung

Schritt 1

Waschen Sie zunächst die Krabben sauber, füllen Sie sie in einen locker geflochtenen Bambuskorb und hängen Sie diesen an einem gut belüfteten Ort für einen halben oder ganzen Tag auf, bis die Krabben gründlich trocken sind.

Schritt 2

Nehmen Sie fünf Jin guten Essigwein und vermischen Sie ihn mit dem Salz und dem Alaun. Tauchen Sie die Krabben in diese Mischung, lassen Sie sie lange ziehen, und nehmen Sie sie dann wieder heraus.

Schritt 3

Heben Sie bei jeder Krabbe den Nabel an und stecken Sie ein Pfefferkorn hinein. Packen Sie die Krabben zur Aufbewahrung dicht in ein Porzellan-Gefäß und streuen Sie weitere Pfefferkörner darüber.

Schritt 4

Umwickeln Sie die Öffnung des Gefäßes mit gemustertem Papier, legen Sie ein bohnengroßes Stück Shaopulver darauf, binden Sie es mit Bambusblättern ab und versiegeln Sie es fest mit Ton. Wenn Sie das Gefäß öffnen, darf kein Lampenlicht auf den Inhalt fallen.