Crabe mariné au vin

Name: Crabe mariné au vin
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 × 500 g Crabes (choisir les plus dodus, au neuvième mois lunaire); 1 × 500 g + 4 liang Sel rôti; 1 liang 5 qian Bonne poudre d'alun claire; 5 × 500 g Bon vin de vinaigre (mélangé avec le sel et l'alun); 1 Poivre du Sichuan (un par crabe)

Au neuvième mois, sélectionnez des crabes dodus, lavez-les et faites-les sécher à l'air libre, puis placez-les dans un mélange de vinaigre de vin mélangé à du sel et de l'alun. Ajoutez du poivre de Sichuan, scellez et conservez.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Crabes (choisir les plus dodus, au neuvième mois lunaire) 10 × 500 g

Sel rôti 1 × 500 g + 4 liang

Bonne poudre d'alun claire 1 liang 5 qian

Bon vin de vinaigre (mélangé avec le sel et l'alun) 5 × 500 g

Poivre du Sichuan (un par crabe) 1

Instructions

Étape 1

Lavez d'abord les crabes proprement, enfermez-les dans un panier en bambou à trame lâche, et suspendez-les dans un endroit bien ventilé pendant une demi-journée ou une journée entière, jusqu'à ce que les crabes soient complètement secs.

Étape 2

Prenez cinq jin de bon vin de vinaigre et mélangez-le avec le sel et l'alun. Plongez les crabes dans ce mélange, laissez-les macérer un long moment, puis sortez-les.

Étape 3

Pour chaque crabe, ouvrez le nombril et glissez-y un grain de poivre. Tassez les crabes serrés dans un bocal en porcelaine pour la conservation, puis saupoudrez des grains de poivre supplémentaires sur le dessus.

Étape 4

Enveloppez l'ouverture du bocal avec du papier à motifs, placez une boulette de poudre de shao de la taille d'un haricot sur le dessus, attachez avec des feuilles de bambou, et scellez fermement avec de l'argile. Lors de l'ouverture du bocal, ne laissez aucune lumière de lampe tomber sur le contenu.