بطيخ شتوي وشعير مطبوخ مع البط
شوربة كانتونية للعافية تُحضر من البطة الطرية والقرع الشتوي الحلو وبذور الكويكس (دموع أيوب)، وتُقدر تقليدياً لقدرتها على إزالة الرطوبة الزائدة. المرق خفيف ولذيذ.
المكونات
بطة بالجلد
750g
بطيخ شتوي بالجلد
1500g
شعير (دموع أيوب)
75g
زنجبيل مفروم (منقوع في نبيذ الأرز لعمل نبيذ الزنجبيل بالأرز)
10g
نبيذ أرز قوانغدونغ (لنقع الزنجبيل المفروم)
10g
ملح ناعم (للتتبيل)
6g
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
5g
قشر اليوسفي المجفف
1g
زيت نباتي (لقلي البط)
25g
ماء (لطهي الحساء)
3000g
الخطوات
1
عمل نبيذ الزنجبيل بالأرز
انقع الزنجبيل المفروم في نبيذ الأرز لعمل نبيذ الزنجبيل بالأرز
2
قلي البط
سخّن مقلة على نار متوسطة، أضف الزيت، ضع البط وقليه لفترة قصيرة، اسكب نبيذ الزنجبيل بالأرز لإزالة الرواسب، ثم أزل البط واتركه جانباً
3
طهي الحساء
خذ وعاء طيني كبير، أضف البطيخ الشتوي والشعير وقشر اليوسفي المجفف، اسكب الماء، اتركه يغلي على نار عالية أولاً، ثم أضف البط، خفف النار واترك الحساء يطهى حتى يقل إلى حوالي 1500 غرام
4
تقديم الطبق
عند التقديم، ضع البطيخ الشتوي في قاع الطبق، رتب شرائح البط فوق البطيخ، تبل الحساء بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقدّمه
