冬瓜と大麦の鴨煮込み
広東風の健康スープで、柔らかい鴨肉、甘い冬瓜、ハトムギ（Job's tears）が入っており、伝統的に湿気を取り除く効果があるとされています。スープはあっさりとしながらも風味豊かです。
材料
皮付き鴨
750g
皮付き冬瓜
1500g
大麦（鳩麦）
75g
生姜のみじん切り（酒に浸して生姜酒を作る）
10g
広東酒（生姜を浸す用）
10g
精製塩（味付け用）
6g
化学調味料（味付け用）
5g
陳皮（干しみかんの皮）
1g
植物油（鴨を焼く用）
25g
水（スープを煮る用）
3000g
作り方
1
生姜酒を作る
生姜のみじん切りを酒に浸して生姜酒を作る
2
鴨を焼く
中華鍋を中火で熱し、油を入れ、鴨を入れてさっと焼き、生姜酒を回し入れてフランベし、鴨を取り出して取り置く
3
スープを煮る
大きな土鍋に冬瓜、大麦、陳皮を入れ、水を注ぎ、強火で沸騰させてから鴨を加え、弱火にしてスープが約1500gになるまで煮込む
4
盛り付ける
盛り付ける際は、冬瓜を皿の底に置き、切った鴨を冬瓜の上に並べ、スープに精製塩と化学調味料で味付けして提供する
