Тушёная утка с зимней дыней и ячменём

Name: Тушёная утка с зимней дыней и ячменём
Ingredients: 750g Утка с кожей; 1500g Зимняя дыня с кожурой; 75g Ячмень (жемчужный ячмень); 10g Тёртый имбирь (замоченный в рисовом вине для приготовления имбирного рисового вина); 10g Гуандунское рисовое вино (для замачивания тёртого имбиря); 6g Рафинированная соль (для приправы); 5g Глутамат натрия (для приправы); 1g Сушёная кожура мандарина; 25g Растительное масло (для обжаривания утки); 3000g Вода (для тушения супа)

Кантонский оздоровительный суп с нежной уткой, со сладкой зимней дыней и семенами коикса (слезами Иова), который традиционно ценится за способность выводить излишнюю влагу. Бульон лёгкий и ароматный.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка с кожей 750g

Зимняя дыня с кожурой 1500g

Ячмень (жемчужный ячмень) 75g

Тёртый имбирь (замоченный в рисовом вине для приготовления имбирного рисового вина) 10g

Гуандунское рисовое вино (для замачивания тёртого имбиря) 10g

Рафинированная соль (для приправы) 6g

Глутамат натрия (для приправы) 5g

Сушёная кожура мандарина 1g

Растительное масло (для обжаривания утки) 25g

Вода (для тушения супа) 3000g

Инструкции

Приготовить имбирное рисовое вино

Замочить тёртый имбирь в рисовом вине, чтобы приготовить имбирное рисовое вино

Обжарить утку

Разогреть вок на среднем огне, добавить масло, положить утку и слегка обжарить, влить имбирное рисовое вино для дегласирования, затем вынуть утку и отложить в сторону

Потушить суп

Взять большой глиняный горшок, добавить зимнюю дыню, ячмень и сушёную кожуру мандарина, влить воду, сначала довести до кипения на сильном огне, затем добавить утку, переключиться на слабый огонь и тушить, пока суп не уварится примерно до 1500 г

Выложить блюдо на тарелку

При подаче выложить зимнюю дыню на дно тарелки, разложить нарезанную утку поверх дыни, приправить суп рафинированной солью и глутаматом натрия и подать