동아와 보리로 끓인 오리
부드러운 오리고기, 달콤한 동과, 율무(Job's tears)가 들어간 광둥식 보양 탕으로, 전통적으로 습기를 제거하는 데 가치가 있다고 여겨집니다. 국물은 맑고 풍미가 있습니다.
재료
껍질 있는 오리
750g
껍질 있는 동아
1500g
보리 (율무)
75g
다진 생강 (생강주를 만들도록 술에 담근 것)
10g
광둥주 (다진 생강을 담그기 위한 것)
10g
정제염 (간을 맞추기 위한 것)
6g
MSG (간을 맞추기 위한 것)
5g
말린 귤껍질(진피)
1g
식용유 (오리를 팬에 볶기 위한 것)
25g
물 (국물을 끓이기 위한 것)
3000g
조리 방법
1
생강주 만들기
다진 생강을 술에 담가 생강주를 만든다
2
오리 팬에 볶기
중불로 웍을 달군 뒤 기름을 두르고 오리를 넣어 잠깐 팬에 볶다가 생강주를 넣어 향을 끌어올린 뒤 오리를 건져 따로 둔다
3
국물 끓이기
큰 뚝배기에 동아, 보리, 진피를 넣고 물을 부어 센 불에서 먼저 끓인 뒤 오리를 넣고 약불로 줄여 국물이 약 1500g이 될 때까지 끓인다
4
접시에 담기
낼 때 동아를 접시 바닥에 깔고 그 위에 썬 오리를 가지런히 올린 뒤 국물에 정제염과 MSG로 간을 하여 낸다
