맛있는 바나나
바나나, 팥소, 달걀 흰자를 사용해 만든 한국식 디저트로, 가벼운 반죽을 입혀 황금빛이 될 때까지 기름에 튀깁니다. 부드러운 식감과 달콤한 풍미가 특징입니다.
재료
바나나 (껍질을 벗겨 2cm 두께로 대각선으로 썰어 총 24조각 준비)
250g
팥앙금
150g
달걀 (흰자만 사용)
150g
고운 전분 (용도별 분배: 바나나 코팅용 30g, 흰자 반죽에 30g)
60g
조리된 닭 기름 (튀김용)
1500g (실제 사용량 75g)
백설탕
25g
꿀
25g
조리 방법
1
바나나 썰기
바나나 껍질을 벗기고 2cm 두께로 대각선으로 썰어 총 24조각을 만든 뒤, 바나나 조각의 양면에 25g의 고운 전분을 골고루 묻힙니다.
2
속 채우기
12조각의 바나나 위에 팥앙금 속을 고르게 펴 바른 뒤, 나머지 12조각의 바나나를 팥앙금 위에 눌러 붙입니다. 테두리를 정리한 뒤 5g의 고운 전분을 묻힙니다.
3
흰자 반죽 만들기
흰자를 국그릇에 넣고 대나무 젓가락 3개로 한 방향으로 힘차게 저어주세요. 젓가락이 흰자에 세워질 정도로 거품이 올라오면 남은 30g의 고운 전분을 넣고 골고루 섞은 뒤 따로 놓아둡니다.
4
튀기기
웍을 강불에 달군 뒤 조리된 닭 기름을 넣어 40% 정도로 가열합니다. 준비한 팥앙금 바나나에 흰자 반죽을 고르게 입힌 뒤 기름에 하나씩 넣어 튀깁니다. 기름 온도가 너무 높아지면 불을 끄고 국자를 이용해 계속 저어줍니다.
5
웍에서 꺼내기
튀기는 동안 약불로 낮은 온도를 유지하며 약 4분간 튀긴 뒤 웍에서 꺼내 접시에 담습니다. 꿀과 백설탕을 고르게 뿌려 제공합니다.
