Wintermelone und Gerste geschmortes Entengericht

Name: Wintermelone und Gerste geschmortes Entengericht
Ingredients: 750g Ente mit Haut; 1500g Wintermelone mit Schale; 75g Gerste (Hiobstränen); 10g Gehackter Ingwer (in Reiswein eingeweicht, um Ingwer-Reiswein herzustellen); 10g Guangdong-Reiswein (zum Einweichen des gehackten Ingwers); 6g Raffiniertes Salz (zum Würzen); 5g MSG (zum Würzen); 1g Getrocknete Mandarinenschale; 25g Pflanzenöl (zum Anbraten der Ente); 3000g Wasser (zum Schmoren der Suppe)

Eine kantonesische Wellness-Suppe mit zartem Entenfleisch, süßer Wintermelone und Coix-Samen (Hiobstränen), die traditionell zur Beseitigung von Feuchtigkeit geschätzt wird. Die Brühe ist leicht und aromatisch.

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Wintermelone und Gerste geschmortes Entengericht

Zutaten

Ente mit Haut 750g

Wintermelone mit Schale 1500g

Gerste (Hiobstränen) 75g

Gehackter Ingwer (in Reiswein eingeweicht, um Ingwer-Reiswein herzustellen) 10g

Guangdong-Reiswein (zum Einweichen des gehackten Ingwers) 10g

Raffiniertes Salz (zum Würzen) 6g

MSG (zum Würzen) 5g

Getrocknete Mandarinenschale 1g

Pflanzenöl (zum Anbraten der Ente) 25g

Wasser (zum Schmoren der Suppe) 3000g

Anleitung

Ingwer-Reiswein herstellen

Gehackten Ingwer in Reiswein einweichen, um Ingwer-Reiswein herzustellen

Ente anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen, die Ente hineingeben und kurz anbraten, den Ingwer-Reiswein zum Ablöschen hinzufügen, dann die Ente herausnehmen und beiseite stellen

Suppe schmoren

Einen großen Tontopf nehmen, Wintermelone, Gerste und getrocknete Mandarinenschale hinzufügen, Wasser hineingießen, zuerst bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Ente hinzufügen, auf niedrige Hitze umstellen und schmoren, bis die Suppe auf etwa 1500g reduziert ist

Gericht anrichten

Beim Servieren die Wintermelone auf den Boden des Tellers legen, die geschnittene Ente auf der Melone anordnen, die Suppe mit raffiniertem Salz und MSG würzen und servieren