Canard mijoté au melon d'hiver et à l'orge
Une soupe cantonaise bien-être avec du canard tendre, de la courge d'hiver douce et des graines de coix (larmes de Job), traditionnellement appréciée pour éliminer l'humidité. Le bouillon est léger et savoureux.
Ingrédients
Canard avec peau
750g
Melon d'hiver avec peau
1500g
Orge (larmes de Job)
75g
Gingembre haché (trempé dans du vin de riz pour faire du vin de riz au gingembre)
10g
Vin de riz du Guangdong (pour faire tremper le gingembre haché)
10g
Sel raffiné (pour assaisonner)
6g
MSG (pour assaisonner)
5g
Écorce de mandarine séchée
1g
Huile végétale (pour faire revenir le canard à la poêle)
25g
Eau (pour mijoter la soupe)
3000g
Instructions
1
Préparer le vin de riz au gingembre
Faire tremper le gingembre haché dans le vin de riz pour obtenir du vin de riz au gingembre
2
Faire revenir le canard à la poêle
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile, mettre le canard et le faire revenir brièvement, verser le vin de riz au gingembre pour déglacer, puis retirer le canard et le réserver
3
Mijoter la soupe
Prendre une grande marmite en terre cuite, ajouter le melon d'hiver, l'orge et l'écorce de mandarine séchée, verser l'eau, porter d'abord à ébullition à feu vif, puis ajouter le canard, passer à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe réduise à environ 1500g
4
Dresser le plat
Au moment de servir, placer le melon d'hiver au fond de l'assiette, disposer le canard tranché sur le melon, assaisonner la soupe avec du sel raffiné et du MSG, puis servir
