Pato guisado con calabaza de invierno y cebada

Name: Pato guisado con calabaza de invierno y cebada
Ingredients: 750g Pato con piel; 1500g Calabaza de invierno con piel; 75g Cebada (lágrimas de Job); 10g Jengibre picado (remojado en vino de arroz para hacer vino de arroz con jengibre); 10g Vino de arroz de Guangdong (para remojar el jengibre picado); 6g Sal refinada (para sazonar); 5g Glutamato monosódico (para sazonar); 1g Corteza de mandarina seca; 25g Aceite vegetal (para freír el pato); 3000g Agua (para guisar la sopa)

Una sopa de bienestar cantonesa con pato tierno, melón de invierno dulce y semillas de coix (lágrimas de Job), valorada tradicionalmente por eliminar la humedad. El caldo es ligero y sabroso.

Varía

Fácil

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Pato guisado con calabaza de invierno y cebada

Ingredientes

Pato con piel 750g

Calabaza de invierno con piel 1500g

Cebada (lágrimas de Job) 75g

Jengibre picado (remojado en vino de arroz para hacer vino de arroz con jengibre) 10g

Vino de arroz de Guangdong (para remojar el jengibre picado) 10g

Sal refinada (para sazonar) 6g

Glutamato monosódico (para sazonar) 5g

Corteza de mandarina seca 1g

Aceite vegetal (para freír el pato) 25g

Agua (para guisar la sopa) 3000g

Instrucciones

Preparar vino de arroz con jengibre

Remojar el jengibre picado en vino de arroz para hacer vino de arroz con jengibre

Freír el pato

Calentar un wok a fuego medio, añadir aceite, colocar el pato y freír brevemente, verter el vino de arroz con jengibre para desglasear, luego retirar el pato y reservar

Guisar la sopa

Tomar una olla de barro grande, añadir la calabaza de invierno, la cebada y la corteza de mandarina seca, verter agua, llevar a ebullición a fuego alto primero, luego añadir el pato, cambiar a fuego bajo y guisar hasta que la sopa se reduzca a aproximadamente 1500g

Emplatar el plato

Al servir, colocar la calabaza de invierno en el fondo del plato, disponer el pato en rodajas sobre la calabaza, sazonar la sopa con sal refinada y glutamato monosódico, y servir