حساء السلحفاة والغزال لطول عمر شوانزونغ
حساء سيتشوان مغذٍّ يُحضَّر من مكونات فاخرة، ويُطهى ببطء مع تشكيلة متنوعة من اللحوم الأعضاء والأحشاء واللحوم الأخرى. المرق صافٍ لكنه غنيّ ونكهته مميزة. يُقدَّر منذ القدم لخصائصه في تقوية الكلى وتعزيز طاقة اليانغ.
المكونات
قضيب الحصان الأبيض (يُنقع حتى ينتفخ، يُزال الجلد، يُشق ويُغسل بالماء، يُنقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة)
50 g
قضيب الغزال (يُنقع حتى ينتفخ، يُزال الجلد، يُشق ويُغسل بالماء، يُنقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة)
50 g
قضيب الثور (يُنقع حتى ينتفخ، يُزال الجلد، يُشق ويُغسل بالماء، يُنقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة)
50 g
قضيب الكلب الأصفر (يُقلى حتى ينتفخ في الزيت، يُنقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، يُفرك حتى ينظف)
50 g
لحم السلحفاة (يُغسل، يُسلق في ماء مغلي لإزالة الدم، يُشطف بماء بارد)
250 g
لحم الدجاج (يُغسل، يُسلق في ماء مغلي لإزالة الدم، يُشطف بماء بارد)
250 g
لحم الخروف (يُغسل، يُسلق في ماء مغلي لإزالة الدم، يُشطف بماء بارد)
250 g
فرس البحر
15 g
بذور الكوشوتا (Cuscuta) (ملفوفة في الشاش ومربوطة)
30 g
السستانشي (ملفوف في الشاش ومربوط)
30 g
توت الغوجي (ملفوف في الشاش ومربوط)
15 g
جذر الأكونيت المعالج (ملفوف في الشاش ومربوط)
6 g
مخمل قرن الغزال
3 g
قشر العناب
15 g
جذر الراهمانيا المطبوخ (ملفوف في الشاش ومربوط)
30 g
عظم النمر
15 g
فلفل سيتشوان
3 g
زنجبيل
20 g
نبيذ الطبخ
20 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
ملح
5 g
شحم الخنزير
30 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقع قضيب الحصان الأبيض وقضيب الغزال وقضيب الثور حتى تنتفخ، ثم أزل الجلد وشقها واغسلها جيداً بالماء، ثم انقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. اقلِ قضيب الكلب في الزيت حتى ينتفخ، وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً، وافركه حتى ينظف. اغسل لحم الخروف والدجاج والسلحفاة، ثم اسلقها في ماء مغلي لإزالة الدم واشطفها بماء بارد.
2
الغلي الأولي
ضع جميع المكونات واللحوم المذكورة أعلاه في قدر واتركها حتى الغليان، مع إزالة الرغوة. أضف فلفل سيتشوان والزنجبيل ونبيذ الطبخ. بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى غلي هادئ، مع تقليب المكونات كل نصف ساعة.
3
الغلي الثاني
عندما تنضج المكونات بنسبة 60% تقريباً، صفِّ فلفل سيتشوان والزنجبيل من المرق باستخدام الشاش وأعد القدر إلى النار. ضع بذور الكوشوتا والسستانشي وتوت الغوجي والراهمانيا المطبوخة وجذر الأكونيت المعالج في أكياس من الشاش واربطها وأضفها إلى المرق لمواصلة الغلي على نار هادئة.
4
التقطيع والتشكيل
عندما تصبح القضبان الأربعة طرية، أخرج قضبان الغزال والحصان والكلب والثور وقطعها إلى قطع بحجم نصف بوصة. قطع الدجاج والسلحفاة والخروف إلى شرائح.
5
التتبيل والتقديم
رتب اللحوم المقطعة في أوعية التقديم، وأضف المرق الأصلي، وتبّل بالغلوتامات أحادية الصوديوم والملح وشحم الخنزير حسب الرغبة.
