جلد السمك المطهو بالصلصة الحمراء
طبق تقليدي من مقاطعة هونان، يُحضّر من جلد السمك المُعاد ترطيبه بعد إزالة رائحته وطهيه على نار هادئة. يصبح جلد السمك طرياً وناعماً ولزجاً في صلصة حمراء غنية وعطرة.
المكونات
جلد السمك المجفف المعاد ترطيبه (المكون الرئيسي)
1000 g
فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (جانبي، الأنواع الكبيرة تُقطع إلى نصفين)
50 g
شحم الخنزير المذاب (التتبيل)
125 g
نبيذ الطبخ (التتبيل)
50 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (التتبيل)
1 g
صلصة الصويا (التتبيل)
25 g
عقدة البصل الأخضر (التتبيل)
15 g
شرائح الزنجبيل (التتبيل)
10 g
مسحوق الفلفل الأبيض (التتبيل)
0.5 g
نشا الذرة الرطب (التتبيل)
50 g
زيت السمسم (التتبيل)
2.5 g
المرق الأحمر (التتبيل)
200 g
مرق اللحم (التتبيل)
200 g
الخطوات
1
التحضير
اغسل جلد السمك المعاد ترطيبه وقطعه إلى قطع مستطيلة بطول 5 سم وعرض 4 سم. اغسل فطر شيتاكي المعاد ترطيبه، وأزل السيقان، واقطع الأنواع الكبيرة إلى نصفين.
2
إزالة الرائحة
ضع جلد السمك في قدر من الماء البارد واتركه حتى يغلي، ثم صفِّه. غيّر الماء مرة أخرى واتركه يغلي مرة أخرى للتخلص تمامًا من رائحة السمك.
3
الطبخ على نار هادئة
ضع شحم الخنزير المذاب في مقلاة ووك وسخنه حتى يصل إلى 60% من درجة الحرارة. أضف جلد السمك، ونبيذ الطبخ، وعقدة البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، وصلصة الصويا، ومرق اللحم بالتتابع، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. اسكبه في مصفاة لتصفية السائل، وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل.
4
تخفيض الصلصة
ضع المقلاة ووك على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب، وسخنه حتى يصل إلى 70% من درجة الحرارة. أضف فطر شيتاكي وقلّب عدة مرات، ثم أضف جلد السمك، وصلصة الصويا، والمرق الأحمر واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة دقيقتين. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وغلّظه بنشا الذرة الرطب حتى يصبح صلصة غنية، ورشّ عليه مسحوق الفلفل الأبيض، وزيت السمسم، وانقل كل شيء إلى طبق بورسلين كبير للتقديم.
