붉은 조림 생선 껍질

Name: 붉은 조림 생선 껍질
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g 불린 생선 껍질 (주재료); 50 g 불린 표고버섯 (부재료, 큰 것은 반으로 자름); 125 g 잘 녹인 돼지비계 (양념); 50 g 요리주 (양념); 1 g MSG (양념); 25 g 간장 (양념); 15 g 대파 매듭 (양념); 10 g 생강 편 (양념); 0.5 g 백고추 가루 (양념); 50 g 물에 탄 옥수수전분 (양념); 2.5 g 참기름 (양념); 200 g 붉은 육수 (양념); 200 g 고기 육수 (양념)

재수화하여 탈취한 생선 가죽을 간장과 함께 졸여 만드는 전통적인 후난(湖南) 요리입니다. 생선 가죽은 부드럽고 매끄럽게 잘 익으며, 진하고 향긋한 붉은 소스 속에서 탱글탱글한 식감을 자랑합니다.

45분

쉬움

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재료

불린 생선 껍질 (주재료) 1000 g

불린 표고버섯 (부재료, 큰 것은 반으로 자름) 50 g

잘 녹인 돼지비계 (양념) 125 g

요리주 (양념) 50 g

MSG (양념) 1 g

간장 (양념) 25 g

대파 매듭 (양념) 15 g

생강 편 (양념) 10 g

백고추 가루 (양념) 0.5 g

물에 탄 옥수수전분 (양념) 50 g

참기름 (양념) 2.5 g

붉은 육수 (양념) 200 g

고기 육수 (양념) 200 g

조리 방법

준비

불린 생선 껍질을 씻어 5cm 길이, 4cm 너비의 직사각형 조각으로 자른다. 불린 표고버섯을 씻어 꼭지를 제거하고 큰 것은 반으로 자른다.

냄새 제거

생선 껍질을 찬물 냄비에 넣고 끓인 후 체에 받는다. 물을 한 번 더 갈아넣고 다시 한 번 끓여 비린내를 완전히 없앤다.

졸이기

잘 녹인 돼지비계를 웍에 넣어 60% 온도로 가열한다. 생선 껍질, 요리주, 대파 매듭, 생강 편, 간장, 고기 육수를 순서대로 넣고 끓인 후 약 5분간 졸인다. 체에 부어 액체를 빼고 대파와 생강은 버린다.

소스 졸이기

웍을 센 불 위에 놓고 잘 녹인 돼지비계를 넣어 70% 온도로 가열한다. 표고버섯을 넣고 몇 번 볶은 다음 생선 껍질, 간장, 붉은 육수를 넣고 끓인다. 약불로 줄여 2분간 졸인다. MSG를 넣고 물에 탄 옥수수전분으로 걸쭉한 소스를 만들고 백고추 가루를 뿌리고 참기름을 둘러 큰 도자기 접시에 옮겨 담아 낸다.