Peau de poisson braisée à la sauce rouge

Name: Peau de poisson braisée à la sauce rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Peau de poisson réhydratée (ingrédient principal); 50 g Champignons shiitake réhydratés (garniture, les gros coupés en deux); 125 g Graisse de porc fondue (assaisonnement); 50 g Vin de cuisine (assaisonnement); 1 g MSG (assaisonnement); 25 g Sauce soja (assaisonnement); 15 g Nœud d'oignon vert (assaisonnement); 10 g Tranches de gingembre (assaisonnement); 0.5 g Poivre blanc en poudre (assaisonnement); 50 g Fécule de maïs humide (assaisonnement); 2.5 g Huile de sésame (assaisonnement); 200 g Bouillon rouge (assaisonnement); 200 g Bouillon de viande (assaisonnement)

Une spécialité traditionnelle du Hunan à base de peau de poisson réhydratée, désodorisée et braisée. La peau de poisson devient tendre, lisse et gluante dans une sauce rouge riche et aromatique.

45 min

Facile

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Peau de poisson braisée à la sauce rouge

Ingrédients

Peau de poisson réhydratée (ingrédient principal) 1000 g

Champignons shiitake réhydratés (garniture, les gros coupés en deux) 50 g

Graisse de porc fondue (assaisonnement) 125 g

Vin de cuisine (assaisonnement) 50 g

MSG (assaisonnement) 1 g

Sauce soja (assaisonnement) 25 g

Nœud d'oignon vert (assaisonnement) 15 g

Tranches de gingembre (assaisonnement) 10 g

Poivre blanc en poudre (assaisonnement) 0.5 g

Fécule de maïs humide (assaisonnement) 50 g

Huile de sésame (assaisonnement) 2.5 g

Bouillon rouge (assaisonnement) 200 g

Bouillon de viande (assaisonnement) 200 g

Instructions

Préparation

Lavez la peau de poisson réhydratée et coupez-la en morceaux rectangulaires de 5 cm de long et 4 cm de large. Lavez les champignons shiitake réhydratés, retirez les pieds et coupez les gros en deux.

Désodorisation

Mettez la peau de poisson dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition, puis égouttez. Changez l'eau une fois de plus et faites bouillir à nouveau pour éliminer complètement l'odeur de poisson.

Braisage

Placez la graisse de porc fondue dans un wok et chauffez-la à 60 % de sa température. Ajoutez successivement la peau de poisson, le vin de cuisine, le nœud d'oignon vert, les tranches de gingembre, la sauce soja et le bouillon de viande, portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes. Versez dans une passoire pour égoutter le liquide et jetez l'oignon vert et le gingembre.

Réduction de la sauce

Placez le wok à feu vif, ajoutez la graisse de porc fondue et chauffez à 70 % de sa température. Ajoutez les champignons shiitake et faites-les sauter quelques fois, puis ajoutez la peau de poisson, la sauce soja et le bouillon rouge, et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et braisez pendant 2 minutes. Ajoutez le MSG, épaississez avec la fécule de maïs humide en une sauce onctueuse, saupoudrez de poivre blanc en poudre, arrosez d'huile de sésame et transférez le tout dans une grande assiette en porcelaine pour servir.