Opéra
Un gâteau à étages classique français composé d'une génoise aux amandes, d'un sirop de café, d'une crème au beurre au café et d'une ganache au chocolat.
Ingrédients
Œufs (battus)
1.5
Poudre d'amandes
60 g
Sucre glace
50 g
Farine à gâteau
15 g
Blancs d'œufs
2
Sucre en poudre
30 g
Beurre (fondu au bain-marie)
15 g
Café instantané en poudre
5 g
Sucre en poudre
15 g
Rhum
1/2 tsp
Eau
50 g
Jaunes d'œufs
2
Sucre en poudre
70 g
Eau
10 g
Beurre (ramolli)
75 g
Café instantané en poudre
2 g
Crème entière (portée à ébullition)
50 g
Chocolat noir (haché)
50 g
Instructions
1
Biscuit aux amandes Méthode 1
Battez les œufs. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine à gâteau, puis incorporez aux œufs. Fouettez jusqu'à ce que la pâte devienne blanc pâle.
2
Biscuit aux amandes Méthode 2
Placez les blancs d'œufs dans un bol propre, sec et sans trace de graisse. Battez à vitesse lente jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez le sucre en poudre en trois fois. Fouettez à vitesse rapide jusqu'à formation de pics fermes.
3
Biscuit aux amandes Méthode 3
Faites fondre le beurre au bain-marie, puis incorporez une petite quantité de la pâte de l'étape 1 jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4
Biscuit aux amandes Méthode 4
Incorporez les blancs d'œufs fouettés à la pâte de l'étape 1 en trois fois jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5
Biscuit aux amandes Méthode 5
Versez la pâte de l'étape 3 dans le mélange de l'étape 4 et incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
6
Biscuit aux amandes Méthode 6
Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, versez la pâte et étalez uniformément. Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire environ 10 minutes. Une fois la surface dorée, retirez et laissez refroidir.
7
Sirop de café Méthode
Mélangez tous les ingrédients du sirop de café et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8
Crème au beurre café Méthode 1
Mélangez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et portez à frémissement à feu doux. Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant continuellement. Fouettez jusqu'à ce que les jaunes deviennent blanc pâle.
9
Crème au beurre café Méthode 2
Une fois le beurre ramolli, fouettez-le dans le mélange de jaunes jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
10
Crème au beurre café Méthode 3
Ajoutez le café instantané en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
11
Ganache au chocolat Méthode
Faites chauffer la crème entière dans une casserole jusqu'à ébullition, puis ajoutez le chocolat noir haché et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir.
12
Assemblage du gâteau 1
Commencez l'assemblage du gâteau. Coupez d'abord le biscuit aux amandes en quatre parts égales.
13
Assemblage du gâteau 2
Prenez une part et badigeonnez généreusement de sirop de café.
14
Assemblage du gâteau 3
Étalez une couche de crème au beurre café, puis réfrigérez pendant 10 minutes.
15
Assemblage du gâteau 4
Étalez une couche de ganache au chocolat refroidie sur le dessus. Placez une autre couche de biscuit aux amandes par-dessus et répétez les étapes 13 à 15 jusqu'à épuisement des ingrédients. Après avoir étalé la dernière couche de ganache au chocolat, lissez la surface et réfrigérez. Avant de servir, coupez les bords du gâteau pour bien les égaliser. Vous pouvez utiliser une poche à douille remplie de ganache au chocolat pour réaliser des motifs décoratifs ou écrire du texte sur le dessus du gâteau. Terminez en parsemant quelques feuilles d'or comestibles pour la décoration.
