Торт «Опера»
Классический французский слоёный торт, приготовленный из миндального бисквита, кофейного сиропа, кофейного масляного крема и шоколадного ганаша.
Ингредиенты
Яйца (взбитые)
1.5
Миндальная мука
60 g
Сахарная пудра
50 g
Мука для выпечки
15 g
Яичные белки
2
Сахарный песок
30 g
Сливочное масло (растопленное на водяной бане)
15 g
Растворимый кофе (порошок)
5 g
Сахарный песок
15 g
Ром
1/2 tsp
Вода
50 g
Яичные желтки
2
Сахарный песок
70 g
Вода
10 g
Сливочное масло (размягчённое)
75 g
Растворимый кофе (порошок)
2 g
Жирные сливки (доведённые до кипения)
50 g
Тёмный шоколад (нарезанный)
50 g
Инструкции
1
Миндальный бисквит, способ 1
Взбейте яйца. Соедините миндальную муку, сахарную пудру и муку для выпечки, затем аккуратно вмешайте в яйца. Взбивайте до тех пор, пока тесто не станет бледно-белым.
2
Миндальный бисквит, способ 2
Поместите яичные белки в чистую, сухую, обезжиренную миску для смешивания. Взбивайте на низкой скорости до образования пены, затем добавьте сахарный песок в три приёма. Взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
3
Миндальный бисквит, способ 3
Растопите сливочное масло на водяной бане, затем вмешайте небольшое количество теста из шага 1 до получения однородной массы.
4
Миндальный бисквит, способ 4
Вмешайте взбитые яичные белки в тесто из шага 1 в три приёма до получения однородной массы.
5
Миндальный бисквит, способ 5
Влейте тесто из шага 3 в смесь из шага 4 и перемешайте до равномерного соединения.
6
Миндальный бисквит, способ 6
Застелите противень пергаментной бумагой, вылейте тесто и равномерно распределите. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте около 10 минут. Как только поверхность станет золотисто-коричневой, выньте и дайте остыть.
7
Кофейный сироп, способ приготовления
Соедините все ингредиенты для кофейного сиропа и перемешайте до однородности.
8
Кофейный крем, способ 1
Соедините сахарный песок и воду в кастрюле и доведите до лёгкого кипения на слабом огне. Медленно влейте горячий сироп в яичные желтки, непрерывно взбивая. Взбивайте до тех пор, пока желтки не станут бледно-белыми.
9
Кофейный крем, способ 2
Когда сливочное масло станет мягким, вмешайте его в смесь с желтками до получения однородной массы без комков.
10
Кофейный крем, способ 3
Добавьте растворимый кофе и перемешайте до равномерного соединения.
11
Шоколадный ганаш, способ приготовления
Нагрейте жирные сливки в кастрюле до кипения, затем добавьте нарезанный тёмный шоколад и перемешайте до однородности. Дайте остыть.
12
Сборка торта 1
Начните сборку торта. Сначала разрежьте миндальный бисквит на четыре равные части.
13
Сборка торта 2
Возьмите один кусок и щедро смажьте кофейным сиропом.
14
Сборка торта 3
Нанесите слой кофейного крема, затем охладите в холодильнике в течение 10 минут.
15
Сборка торта 4
Нанесите слой остывшего шоколадного ганаша сверху. Поместите сверху ещё один слой миндального бисквита и повторяйте шаги 13–15, пока не будут использованы все ингредиенты. После нанесения последнего слоя шоколадного ганаша разровняйте поверхность и охладите в холодильнике. Перед подачей обрежьте края торта, чтобы выровнять боковые стороны. Можно использовать кондитерский мешок, наполненный шоколадным ганашем, чтобы нанести декоративные узоры или написать текст на верхней части торта. Для украшения посыпьте съедобной золотой фольгой.
