オペラケーキ
アーモンドスポンジケーキ、コーヒーシロップ、コーヒーバタークリーム、チョコレートガナッシュで作った、伝統的なフランスの層状ケーキ。
材料
卵（溶き卵）
1.5
アーモンドプードル
60 g
粉糖
50 g
薄力粉
15 g
卵白
2
グラニュー糖
30 g
バター（湯煎で溶かす）
15 g
インスタントコーヒー
5 g
グラニュー糖
15 g
ラム酒
1/2 tsp
水
50 g
卵黄
2
グラニュー糖
70 g
水
10 g
バター（室温に戻す）
75 g
インスタントコーヒー
2 g
生クリーム（沸騰させる）
50 g
ダークチョコレート（刻む）
50 g
作り方
1
アーモンドスポンジケーキ 手順1
卵をほぐす。アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせてふるい、卵に折り込む。生地が薄白色になるまで泡立てる。
2
アーモンドスポンジケーキ 手順2
卵白を清潔で乾燥し、油分のついていないボウルに入れる。低速で泡立つまで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。高速で泡立てて、メレンゲの角が立つまで泡立てる。
3
アーモンドスポンジケーキ 手順3
バターを湯煎で溶かし、手順1の生地を少量加えてなめらかになるまで混ぜる。
4
アーモンドスポンジケーキ 手順4
手順1の生地にメレンゲを3回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜる。
5
アーモンドスポンジケーキ 手順5
手順3の生地を手順4のボウルに入れ、全体が均一に混ざるまで混ぜる。
6
アーモンドスポンジケーキ 手順6
天板にクッキングシートを敷いて生地を流し入れ、表面を平らにならす。オーブンを200℃に予熱し、約10分焼く。表面がきつね色になったら取り出して冷ます。
7
コーヒーシロップ 手順
コーヒーシロップの材料をすべて合わせ、均一に混ざるまでかき混ぜる。
8
コーヒーバタークリーム 手順1
鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火でゆっくり沸騰させる。泡立て器で混ぜながら、熱いシロップを少しずつ卵黄に流し入れる。卵黄が薄白色になるまで泡立てる。
9
コーヒーバタークリーム 手順2
バターが柔らかくなったら、卵黄の混合物に加え、ダマがなくなめらかになるまで混ぜる。
10
コーヒーバタークリーム 手順3
インスタントコーヒーを加え、全体に均一に行き渡るまで混ぜる。
11
チョコレートガナッシュ 手順
鍋に生クリームを入れ、沸騰するまで加熱する。刻んだダークチョコレートを加えてなめらかになるまで混ぜ、冷ます。
12
ケーキの組み立て 1
ケーキの組み立てを始める。まずアーモンドスポンジケーキを4等分に切る。
13
ケーキの組み立て 2
1切れを取り、コーヒーシロップをたっぷり刷毛で塗る。
14
ケーキの組み立て 3
コーヒーバタークリームを薄く塗り広げ、冷蔵庫で10分冷やす。
15
ケーキの組み立て 4
冷ましたチョコレートガナッシュを薄く塗り広げる。その上に別のアーモンドスポンジケーキを重ね、材料がなくなるまで手順13〜15を繰り返す。最後にチョコレートガナッシュを薄く塗り広げ、表面を平らに整えて冷蔵庫で冷やす。切り分けたケーキの側面をきれいに整える。チョコレートガナッシュを絞り袋に入れて、ケーキの上面に模様を描いたり文字を書いたりしてもよい。仕上げに食用金粉をふりかけて飾る。
