오페라 케이크

Name: 오페라 케이크
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1.5 계란 (풀어둔 것); 60 g 아몬드 가루; 50 g 슈가파우더; 15 g 케이크 가루; 2 계란 흰자; 30 g 설탕; 15 g 버터 (중탕으로 녹인 것); 5 g 인스턴트 커피 가루; 15 g 설탕; 1/2 tsp 럼; 50 g 물; 2 계란 노른자; 70 g 설탕; 10 g 물; 75 g 버터 (부드럽게 풀어둔 것); 2 g 인스턴트 커피 가루; 50 g 생크림 (끓을 때까지 데운 것); 50 g 다크 초콜릿 (잘게 다진 것)

아몬드 스펀지 케이크, 커피 시럽, 커피 버터크림, 초콜릿 가나슈로 만든 클래식한 프랑스식 레이어드 케이크입니다.

1시간 30분

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재료

계란 (풀어둔 것) 1.5

아몬드 가루 60 g

슈가파우더 50 g

케이크 가루 15 g

계란 흰자 2

설탕 30 g

버터 (중탕으로 녹인 것) 15 g

인스턴트 커피 가루 5 g

설탕 15 g

럼 1/2 tsp

물 50 g

계란 노른자 2

설탕 70 g

물 10 g

버터 (부드럽게 풀어둔 것) 75 g

인스턴트 커피 가루 2 g

생크림 (끓을 때까지 데운 것) 50 g

다크 초콜릿 (잘게 다진 것) 50 g

조리 방법

아몬드 스펀지 케이크 만들기 1

계란을 풀어줍니다. 아몬드 가루, 슈가파우더, 케이크 가루를 섞은 뒤 계란에 넣어 가볍게 섞습니다. 반죽이 옅은 흰색이 될 때까지 휘핑합니다.

아몬드 스펀지 케이크 만들기 2

깨끗하고 건조하며 기름기가 없는 볼에 계란 흰자를 넣습니다. 저속으로 거품을 내다가 설탕을 세 번에 나눠 넣습니다. 고속으로 휘핑하여 뾰족한 뿔이 서도록 합니다.

아몬드 스펀지 케이크 만들기 3

버터를 중탕으로 녹인 뒤, 1단계에서 만든 반죽의 소량을 넣어 매끄러워질 때까지 섞습니다.

아몬드 스펀지 케이크 만들기 4

1단계 반죽에 휘핑한 계란 흰자를 세 번에 나눠 넣어 매끄러워질 때까지 가볍게 섞습니다.

아몬드 스펀지 케이크 만들기 5

3단계의 반죽을 4단계의 혼합물에 부어 골고루 섞이도록 가볍게 섞습니다.

아몬드 스펀지 케이크 만들기 6

베이킹 트레이에 유산지를 깔고 반죽을 부어 골고루 펴줍니다. 오븐을 200°C로 예열하고 약 10분간 구워줍니다. 표면이 황금빛 갈색이 되면 꺼내 식혀줍니다.

커피 시럽 만들기

커피 시럽에 들어가는 모든 재료를 함께 섞어 골고루 혼합될 때까지 저어줍니다.

커피 버터크림 만들기 1

냄비에 설탕과 물을 함께 넣고 약한 불에서 천천히 끓여줍니다. 계란 노른자에 끓는 시럽을 계속 저으면서 천천히 부어줍니다. 노른자가 옅은 흰색이 될 때까지 휘핑합니다.

커피 버터크림 만들기 2

버터가 부드러워지면 노른자 혼합물에 넣어 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 저어줍니다.

커피 버터크림 만들기 3

인스턴트 커피 가루를 넣고 골고루 섞이도록 혼합합니다.

초콜릿 가나슈 만들기

냄비에 생크림을 끓을 때까지 데운 뒤, 잘게 다진 다크 초콜릿을 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 식혀줍니다.

케이크 조립 1

케이크를 조립하기 시작합니다. 먼저 아몬드 스펀지 케이크를 네 등분으로 자릅니다.

케이크 조립 2

한 조각을 골라 커피 시럽을 넉넉히 바릅니다.

케이크 조립 3

커피 버터크림을 한 층 펴 바른 뒤 냉장고에서 10분간 식혀줍니다.

케이크 조립 4

식혀둔 초콜릿 가나슈를 한 층 펴 바릅니다. 그 위에 아몬드 스펀지 케이크를 한 층 더 올린 뒤, 모든 재료가 소진될 때까지 13~15단계를 반복합니다. 마지막 층의 초콜릿 가나슈를 바른 후 표면을 매끄럽게 정리하고 냉장고에서 식혀줍니다. 제공 전에 케이크 가장자리를 다듬어 옆면을 깔끔하게 정리합니다. 초콜릿 가나슈를 담은 짜주머니를 이용해 케이크 위에 장식 패턴을 그리거나 글자를 쓸 수도 있습니다. 마지막에 식용 금박을 살짝 뿌려 장식합니다.