Operntorte
Ein klassischer französischer Schichtkuchen aus Mandelbiskuit, Kaffeesirup, Kaffee-Buttercreme und Schokoladenganache.
Zutaten
Eier (verquirlt)
1.5
Mandelmehl
60 g
Puderzucker
50 g
Weizenmehl (Type 405)
15 g
Eiweiß
2
Kristallzucker
30 g
Butter (im Wasserbad geschmolzen)
15 g
Instant-Kaffeepulver
5 g
Kristallzucker
15 g
Rum
1/2 tsp
Wasser
50 g
Eigelb
2
Kristallzucker
70 g
Wasser
10 g
Butter (erweicht)
75 g
Instant-Kaffeepulver
2 g
Sahne (zum Kochen gebracht)
50 g
Zartbitterkuvertüre (gehackt)
50 g
Anleitung
1
Mandelbiskuit Methode 1
Die Eier verquirlen. Mandelmehl, Puderzucker und Weizenmehl vermengen und unter die Eier heben. So lange schlagen, bis der Teig blassweiß wird.
2
Mandelbiskuit Methode 2
Das Eiweiß in eine saubere, trockene und fettfreie Rührschüssel geben. Auf niedriger Stufe schaumig schlagen, dann den Kristallzucker in drei Portionen hinzufügen. Auf höchster Stufe zu steifem Schnee schlagen.
3
Mandelbiskuit Methode 3
Die Butter im Wasserbad schmelzen und dann eine kleine Menge des Teigs aus Schritt 1 unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
4
Mandelbiskuit Methode 4
Den geschlagenen Eischnee in drei Portionen unter den Teig aus Schritt 1 heben, bis alles glatt vermischt ist.
5
Mandelbiskuit Methode 5
Den Teig aus Schritt 3 zur Masse aus Schritt 4 gießen und gleichmäßig unterheben.
6
Mandelbiskuit Methode 6
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und etwa 10 Minuten backen. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, herausnehmen und abkühlen lassen.
7
Kaffeesirup Methode
Alle Zutaten für den Kaffeesirup vermengen und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
8
Kaffee-Buttercreme Methode 1
Kristallzucker und Wasser in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze leicht zum Kochen bringen. Den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb gießen. So lange schlagen, bis das Eigelb blassweiß wird.
9
Kaffee-Buttercreme Methode 2
Sobald die Butter weich ist, in die Eigelbmasse einrühren, bis alles glatt und klumpenfrei ist.
10
Kaffee-Buttercreme Methode 3
Das Instant-Kaffeepulver hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
11
Schokoladen-Ganache Methode
Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, dann die gehackte Zartbitterkuvertüre hinzufügen und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen.
12
Torte zusammensetzen 1
Mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen. Zuerst den Mandelbiskuit in vier gleich große Stücke schneiden.
13
Torte zusammensetzen 2
Ein Stück nehmen und großzügig mit dem Kaffeesirup bestreichen.
14
Torte zusammensetzen 3
Eine Schicht Kaffee-Buttercreme darauf verteilen und dann für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
15
Torte zusammensetzen 4
Eine Schicht der abgekühlten Schokoladen-Ganache darauf verteilen. Eine weitere Schicht Mandelbiskuit darauf legen und die Schritte 13–15 wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Nachdem die letzte Schicht Schokoladen-Ganache aufgetragen wurde, die Oberfläche glatt streichen und die Torte in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Ränder der Torte begradigen, um die Seiten zu säubern. Mit einem Spritzbeutel, der mit Schokoladen-Ganache gefüllt ist, können dekorative Muster auf die Torte gespritzt oder ein Text auf die Oberseite geschrieben werden. Zum Schluss mit essbarem Blattgold bestreuen.
