Tarta Ópera
Un clásico pastel francés en capas hecho con bizcocho de almendras, sirope de café, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.
Ingredientes
Huevos (batidos)
1.5
Harina de almendras
60 g
Azúcar glas
50 g
Harina de bizcocho
15 g
Claras de huevo
2
Azúcar granulado
30 g
Mantequilla (derretida al baño María)
15 g
Café soluble en polvo
5 g
Azúcar granulado
15 g
Ron
1/2 tsp
Agua
50 g
Yemas de huevo
2
Azúcar granulado
70 g
Agua
10 g
Mantequilla (ablandada)
75 g
Café soluble en polvo
2 g
Nata para montar (hervida)
50 g
Chocolate negro (troceado)
50 g
Instrucciones
1
Método 1 del bizcocho de almendra
Bate los huevos. Combina la harina de almendras, el azúcar glas y la harina de bizcocho, e incorpóralas a los huevos. Bate hasta que la masa adquiera un color blanco pálido.
2
Método 2 del bizcocho de almendra
Coloca las claras en un bol limpio, seco y sin grasa. Bate a velocidad baja hasta que espumen y, luego, incorpora el azúcar granulado en tres veces. Bate a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.
3
Método 3 del bizcocho de almendra
Derrite la mantequilla al baño María y, luego, incorpora una pequeña cantidad de la masa del Paso 1 hasta que quede homogénea.
4
Método 4 del bizcocho de almendra
Incorpora las claras batidas a la masa del Paso 1 en tres adiciones hasta que quede homogénea.
5
Método 5 del bizcocho de almendra
Vierte la masa del Paso 3 sobre la mezcla del Paso 4 e incorpora hasta que esté bien combinada.
6
Método 6 del bizcocho de almendra
Forra una bandeja de horno con papel de hornear, vierte la masa y extiéndela de forma uniforme. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante unos 10 minutos. Cuando la superficie esté dorada, retira y deja enfriar.
7
Método del almíbar de café
Combina todos los ingredientes del almíbar de café y remueve hasta que estén bien mezclados.
8
Método 1 de la crema de mantequilla de café
Combina el azúcar granulado y el agua en una cacerola y lleva a ebullición suave a fuego bajo. Vierte lentamente el jarabe caliente sobre las yemas de huevo sin dejar de batir. Bate hasta que las yemas adquieran un color blanco pálido.
9
Método 2 de la crema de mantequilla de café
Una vez que la mantequilla esté blanda, incorpórala a la mezcla de yemas batiendo hasta que quede homogénea y sin grumos.
10
Método 3 de la crema de mantequilla de café
Añade el café soluble en polvo y mezcla hasta que esté bien integrado.
11
Método de la ganache de chocolate
Calienta la nata para montar en una cacerola hasta que hierva, luego añade el chocolate negro troceado y remueve hasta que quede homogéneo. Deja enfriar.
12
Montaje de la tarta 1
Comienza a montar la tarta. Primero, corta el bizcocho de almendra en cuatro partes iguales.
13
Montaje de la tarta 2
Toma una de las piezas y pincélala generosamente con el almíbar de café.
14
Montaje de la tarta 3
Extiende una capa de crema de mantequilla de café y, luego, enfría en el refrigerador durante 10 minutos.
15
Montaje de la tarta 4
Extiende una capa de la ganache de chocolate enfriada por encima. Coloca otra capa de bizcocho de almendra encima y repite los Pasos 13–15 hasta utilizar todos los ingredientes. Tras extender la última capa de ganache de chocolate, alisa la superficie y enfría en el refrigerador. Antes de servir, recorta los bordes de la tarta para igualar los laterales. Puedes usar una manga pastelera llena de ganache de chocolate para dibujar patrones decorativos o escribir texto encima de la tarta. Termina espolvoreando láminas de oro comestible para decorar.
