Piel de Pescado Estofada en Salsa Roja

Name: Piel de Pescado Estofada en Salsa Roja
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Piel de pescado rehidratada (ingrediente principal); 50 g Setas shiitake rehidratadas (acompañamiento, las grandes cortadas por la mitad); 125 g Manteca de cerdo derretida (condimento); 50 g Vino de cocina (condimento); 1 g Glutamato monosódico (condimento); 25 g Salsa de soja (condimento); 15 g Nudo de cebolleta (condimento); 10 g Rodajas de jengibre (condimento); 0.5 g Pimienta blanca en polvo (condimento); 50 g Almidón de maíz húmedo (condimento); 2.5 g Aceite de sésamo (condimento); 200 g Caldo rojo (condimento); 200 g Caldo de carne (condimento)

Una especialidad tradicional de Hunan elaborada con piel de pescado rehidratada que se desodoriza y se estofa a fuego lento. La piel de pescado queda tierna, suave y gelatinosa en una salsa roja rica y aromática.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Piel de pescado rehidratada (ingrediente principal) 1000 g

Setas shiitake rehidratadas (acompañamiento, las grandes cortadas por la mitad) 50 g

Manteca de cerdo derretida (condimento) 125 g

Vino de cocina (condimento) 50 g

Glutamato monosódico (condimento) 1 g

Salsa de soja (condimento) 25 g

Nudo de cebolleta (condimento) 15 g

Rodajas de jengibre (condimento) 10 g

Pimienta blanca en polvo (condimento) 0.5 g

Almidón de maíz húmedo (condimento) 50 g

Aceite de sésamo (condimento) 2.5 g

Caldo rojo (condimento) 200 g

Caldo de carne (condimento) 200 g

Instrucciones

Preparación

Lave la piel de pescado rehidratada y córtela en piezas rectangulares de 5 cm de largo y 4 cm de ancho. Lave las setas shiitake rehidratadas, retire los tallos y corte las grandes por la mitad.

Desodorización

Ponga la piel de pescado en una olla con agua fría y lleve a ebullición, luego escúrrala. Cambie el agua una vez más y hierva de nuevo para eliminar completamente el olor a pescado.

Estofado

Coloque la manteca de cerdo derretida en un wok y caliéntelo al 60% de calor. Añada la piel de pescado, el vino de cocina, el nudo de cebolleta, las rodajas de jengibre, la salsa de soja y el caldo de carne en secuencia, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Vierta en un colador para escurrir el líquido y deseche la cebolleta y el jengibre.

Reducción de la Salsa

Coloque el wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo derretida y caliéntelo al 70% de calor. Añada las setas shiitake y saltee varias veces, luego añada la piel de pescado, la salsa de soja y el caldo rojo y lleve a ebullición. Reduzca a fuego bajo y estofe durante 2 minutos. Añada el glutamato monosódico, espese con el almidón de maíz húmedo hasta obtener una salsa espesa, espolvoree con la pimienta blanca en polvo, rocíe con el aceite de sésamo y transfiera todo a un plato grande de porcelana para servir.