Rot geschmorte Fischhaut

Name: Rot geschmorte Fischhaut
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Rehydrierte Fischhaut (Hauptzutat); 50 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (Beilage, große halbiert); 125 g Ausgelassenes Schweinefett (Würze); 50 g Reiswein (Würze); 1 g Mononatriumglutamat (Würze); 25 g Sojasauce (Würze); 15 g Frühlingszwiebelknoten (Würze); 10 g Ingwerscheiben (Würze); 0.5 g Weißer Pfeffer, gemahlen (Würze); 50 g Feuchte Speisestärke (Würze); 2.5 g Sesamöl (Würze); 200 g Rote Brühe (Würze); 200 g Fleischbrühe (Würze)

Eine traditionelle Spezialität aus Hunan, die mit rehydrierter und geruchsneutral gemachter Fischhaut zubereitet wird, die geschmort wird. Die Fischhaut wird in einer reichhaltigen, aromatischen roten Soße zart, geschmeidig und klebrig.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Fischhaut (Hauptzutat) 1000 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (Beilage, große halbiert) 50 g

Ausgelassenes Schweinefett (Würze) 125 g

Reiswein (Würze) 50 g

Mononatriumglutamat (Würze) 1 g

Sojasauce (Würze) 25 g

Frühlingszwiebelknoten (Würze) 15 g

Ingwerscheiben (Würze) 10 g

Weißer Pfeffer, gemahlen (Würze) 0.5 g

Feuchte Speisestärke (Würze) 50 g

Sesamöl (Würze) 2.5 g

Rote Brühe (Würze) 200 g

Fleischbrühe (Würze) 200 g

Anleitung

Vorbereitung

Waschen Sie die rehydrierte Fischhaut und schneiden Sie sie in rechteckige Stücke von 5 cm Länge und 4 cm Breite. Waschen Sie die rehydrierten Shiitake-Pilze, entfernen Sie die Stiele und halbieren Sie die großen.

Geruchsbeseitigung

Legen Sie die Fischhaut in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen, dann gießen Sie es ab. Wechseln Sie das Wasser noch einmal und kochen Sie erneut, um den Fischgeruch vollständig zu beseitigen.

Schmoren

Geben Sie das ausgelassene Schweinefett in einen Wok und erhitzen Sie es auf 60 % Hitze. Fügen Sie der Reihe nach die Fischhaut, Reiswein, Frühlingszwiebelknoten, Ingwerscheiben, Sojasauce und Fleischbrühe hinzu, bringen Sie es zum Kochen und köcheln Sie es etwa 5 Minuten lang. Gießen Sie es in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutropfen, und entsorgen Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer.

Reduzieren der Sauce

Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze, geben Sie das ausgelassene Schweinefett hinzu und erhitzen Sie es auf 70 % Hitze. Geben Sie die Shiitake-Pilze hinzu und braten Sie sie einige Male an, fügen Sie dann die Fischhaut, Sojasauce und rote Brühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie auf niedrige Hitze und schmoren Sie 2 Minuten lang. Fügen Sie das Mononatriumglutamat hinzu, binden Sie mit der feuchten Speisestärke zu einer sämigen Sauce, bestreuen Sie mit dem weißen Pfeffer, beträufeln Sie mit dem Sesamöl und geben Sie alles auf eine große Porzellanplatte zum Servieren.