Рыбья кожа в красном соусе

Name: Рыбья кожа в красном соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Восстановленная рыбья кожа (основной ингредиент); 50 g Восстановленные грибы шиитаке (дополнительно, крупные разрезать пополам); 125 g Вытопленный свиной жир (приправа); 50 g Кулинарное вино (приправа); 1 g Глутаминат натрия (приправа); 25 g Соевый соус (приправа); 15 g Узел из зелёного лука (приправа); 10 g Ломтики имбиря (приправа); 0.5 g Молотый белый перец (приправа); 50 g Жидкий кукурузный крахмал (приправа); 2.5 g Кунжутное масло (приправа); 200 g Красный бульон (приправа); 200 g Мясной бульон (приправа)

Традиционное блюдо хунаньской кухни, приготовленное из восстановленной рыбьей кожи, которая обработана для удаления запаха и тушена. Рыбья кожа получается нежной, мягкой и клейкой в насыщенном ароматном красном соусе.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленная рыбья кожа (основной ингредиент) 1000 g

Восстановленные грибы шиитаке (дополнительно, крупные разрезать пополам) 50 g

Вытопленный свиной жир (приправа) 125 g

Кулинарное вино (приправа) 50 g

Глутаминат натрия (приправа) 1 g

Соевый соус (приправа) 25 g

Узел из зелёного лука (приправа) 15 g

Ломтики имбиря (приправа) 10 g

Молотый белый перец (приправа) 0.5 g

Жидкий кукурузный крахмал (приправа) 50 g

Кунжутное масло (приправа) 2.5 g

Красный бульон (приправа) 200 g

Мясной бульон (приправа) 200 g

Инструкции

Подготовка

Промойте восстановленную рыбью кожу и нарежьте её на прямоугольные кусочки длиной 5 см и шириной 4 см. Промойте восстановленные грибы шиитаке, удалите ножки, а крупные разрежьте пополам.

Удаление запаха

Положите рыбью кожу в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, затем слейте воду. Смените воду ещё раз и снова прокипятите, чтобы полностью устранить рыбный запах.

Тушение

Поместите вытопленный свиной жир в вок и нагрейте до 60% от максимальной температуры. Последовательно добавьте рыбью кожу, кулинарное вино, узел из зелёного лука, ломтики имбиря, соевый соус и мясной бульон, доведите до кипения и тушите около 5 минут. Перелейте в дуршлаг, чтобы слить жидкость, и удалите лук и имбирь.

Загущение соуса

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до 70% от максимальной температуры. Добавьте грибы шиитаке и обжарьте несколько раз, затем добавьте рыбью кожу, соевый соус и красный бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и тушите 2 минуты. Добавьте глутаминат натрия, загустите жидким кукурузным крахмалом до густого соуса, посыпьте молотым белым перцем, полейте кунжутным маслом и переложите всё на большую фарфоровую тарелку для подачи.