كيكة الأوبرا
كعكة فرنسية كلاسيكية متعددة الطبقات مصنوعة من كيك إسفنجي باللوز وشراب القهوة وكريمة الزبدة بالقهوة وغاناش الشوكولاتة.
المكونات
بيض (مخفوق)
1.5
دقيق اللوز
60 g
سكر بودرة
50 g
دقيق الكيك
15 g
بياض البيض
2
سكر حبيبات
30 g
زبدة (مذابة على حمام مائي)
15 g
قهوة سريعة التحضير
5 g
سكر حبيبات
15 g
رام
1/2 tsp
ماء
50 g
صفار البيض
2
سكر حبيبات
70 g
ماء
10 g
زبدة (طرية)
75 g
قهوة سريعة التحضير
2 g
كريمة ثقيلة (مسخنة حتى الغليان)
50 g
شوكولاتة داكنة (مفرومة)
50 g
الخطوات
1
طريقة كيكة الإسفنج باللوز 1
اخفقي البيض. اخلطي دقيق اللوز وسكر البودرة ودقيق الكيك، ثم أضيفيهم إلى البيض. اخفقي حتى يصبح الخليط أبيض باهتًا.
2
طريقة كيكة الإسفنج باللوز 2
ضعي بياض البيض في وعاء خلط نظيف وجاف وخالٍ من الدهون. اخفقي على سرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي السكر الحبيبات على ثلاث دفعات. اخفقي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة.
3
طريقة كيكة الإسفنج باللوز 3
أذيبي الزبدة على حمام مائي، ثم أضيفي كمية صغيرة من خليط الخطوة الأولى وقلبي حتى يصبح ناعمًا.
4
طريقة كيكة الإسفنج باللوز 4
أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط الخطوة الأولى على ثلاث دفعات وقلبي حتى يصبح ناعمًا.
5
طريقة كيكة الإسفنج باللوز 5
اسكبي خليط الخطوة الثالثة فوق خليط الخطوة الرابعة وقلبي حتى يمتزجا جيدًا.
6
طريقة كيكة الإسفنج باللوز 6
بطّني صينية الخبز بورق الزبدة، واسكبي الخليط، ووزعيه بالتساوي. سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية واخبزي لمدة حوالي 10 دقائق. عندما يصبح السطح ذهبيًا، أخرجيها واتركيها تبرد.
7
طريقة شراب القهوة
اخلطي جميع مكونات شراب القهوة وحرّكي حتى تمتزج جيدًا.
8
طريقة زبدة القهوة 1
اخلطي السكر الحبيبات والماء في قدر واتركيهم حتى الغليان برفق على نار هادئة. اسكبي الشراب الساخن ببطء فوق صفار البيض مع الخفق المستمر. اخفقي حتى يصبح الصفار أبيض باهتًا.
9
طريقة زبدة القهوة 2
عندما تصبح الزبدة طرية، اخفقيها مع خليط الصفار حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.
10
طريقة زبدة القهوة 3
أضيفي القهوة سريعة التحضير واخلطي حتى تمتزج جيدًا.
11
طريقة غاناش الشوكولاتة
سخّني الكريمة الثقيلة في قدر حتى الغليان، ثم أضيفي الشوكولاتة الداكنة المفرومة وحرّكي حتى تصبح ناعمة. اتركيها تبرد.
12
تجميع الكيك 1
ابدئي بتجميع الكيك. أولاً، قطّعي كيكة الإسفنج باللوز إلى أربع قطع متساوية.
13
تجميع الكيك 2
خذي قطعة واحدة وادهنيها بسخاء بشراب القهوة.
14
تجميع الكيك 3
وزّعي طبقة من زبدة القهوة، ثم برّديها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
15
تجميع الكيك 4
وزّعي طبقة من غاناش الشوكولاتة المبرّدة في الأعلى. ضعي طبقة أخرى من كيكة الإسفنج باللوز في الأعلى وكرّري الخطوات من 13 إلى 15 حتى تنفد جميع المكونات. بعد توزيع الطبقة الأخيرة من غاناش الشوكولاتة، سوّي السطح وبرّديه في الثلاجة. قبل التقديم، قصّي حواف الكيك لتنظيم الجوانب. يمكنك استخدام كيس تزيين مملوء بغاناش الشوكولاتة لرسم زخارف أو كتابة نصوص على سطح الكيك. زيّنيها أخيرًا برشّة من ورق الذهب الصالح للأكل.
