현종 장수 사슴 자라 탕
프리미엄 재료로 만든 영양가 높은 쓰촨(四川) 수프로, 다양한 내장과 기타 고기를 넣고 천천히 끓여 만든다. 육수는 맑으면서도 진하고 풍미가 풍부하다. 전통적으로 신장을 보하고 양(陽)을 강화하는 효능으로 귀하게 여겨왔다.
재료
흰말 음경 (부풀 때까지 불리고 껍질을 벗긴 뒤 갈라서 물로 깨끗이 씻고 찬물에 30분간 불림)
50 g
사슴 음경 (부풀 때까지 불리고 껍질을 벗긴 뒤 갈라서 물로 깨끗이 씻고 찬물에 30분간 불림)
50 g
소 음경 (부풀 때까지 불리고 껍질을 벗긴 뒤 갈라서 물로 깨끗이 씻고 찬물에 30분간 불림)
50 g
노란개 음경 (기름에 부풀게 튀긴 뒤 따뜻한 물에 30분간 불리고 문질러 깨끗이 씻음)
50 g
자라 고기 (씻어 끓는 물에 데쳐 핏물을 빼고 찬물에 헹굼)
250 g
닭고기 (씻어 끓는 물에 데쳐 핏물을 빼고 찬물에 헹굼)
250 g
양고기 (씻어 끓는 물에 데쳐 핏물을 빼고 찬물에 헹굼)
250 g
해마
15 g
토사자 (거즈에 싸서 묶음)
30 g
육종용 (거즈에 싸서 묶음)
30 g
구기자 (거즈에 싸서 묶음)
15 g
가공 부자 (거즈에 싸서 묶음)
6 g
녹용
3 g
대추 껍질
15 g
숙지황 (거즈에 싸서 묶음)
30 g
호골
15 g
산초
3 g
생강
20 g
요리주
20 g
MSG (글루탐산나트륨)
1 g
소금
5 g
라드
30 g
조리 방법
1
재료 준비
흰말, 사슴, 소 음경을 부풀 때까지 불린 뒤 껍질을 벗기고, 갈라서 물로 깨끗이 씻은 다음 찬물에 30분간 더 불립니다. 개 음경은 기름에 부풀게 튀긴 뒤 따뜻한 물에 약 30분간 불리고 문질러 깨끗이 씻습니다. 양고기, 닭고기, 자라 고기를 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 핏물을 빼고 찬물에 헹굽니다.
2
첫 번째 끓이기
위의 모든 재료와 고기를 냄비에 넣고 끓어오르면 거품을 걷어냅니다. 산초, 생강, 요리주를 넣습니다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고, 30분마다 한 번씩 재료를 뒤집어가며 은은하게 끓입니다.
3
두 번째 끓이기
재료가 약 60% 정도 익으면 거즈로 산초와 생강을 육수에서 건져내고 다시 불에 올립니다. 토사자, 육종용, 구기자, 숙지황, 가공 부자를 거즈 주머니에 넣어 묶고 육수에 넣고 계속 끓입니다.
4
썰고 다듬기
네 가지 음경이 부드러워지면 사슴, 말, 개, 소 음경을 건져내어 약 1.3cm 두께로 썹니다. 닭고기, 자라, 양고기는 채 썹니다.
5
간을 하고 담기
썰어둔 고기를 그릇에 담고 원래의 육상을 부은 뒤 MSG, 소금, 라드로 간을 맞추어 마무리합니다.
