هامور التنين الأصفر القرمزي
طبق شهي وعطري ذو تقديم جذاب.
المكونات
الهامور (يُفرك بالملح الناعم من الداخل)
1 (حوالي 700 غ)
كافيار السرطان
75 غ
براعم البازلاء (تُقلَّب حتى تنضج وتُصفَّى)
300 غ
زنجبيل
5 شرائح
بصل أخضر
1
نبيذ الزنجبيل
0.5 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
0.5 ملعقة كبيرة
نشاء مبلل
0.5 ملعقة كبيرة
مرق
1 كوب
ملح ناعم
3 ملاعق صغيرة
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
يُفرك الهامور بالملح الناعم من الداخل. يُوضع على طبق مبطَّن ببصلتين خضراوين. تُوضع عدة شرائح من الزنجبيل فوق السمكة. يُسكب عليها زيت ساخن. تُطبخ على البخار في قدر التبخير حتى تنضج. تُزال البصلات الخضراء وشرائح الزنجبيل وتُرمى.
2
الخطوة 2
بعد ذلك، تُحمَّص براعم البازلاء جافة حتى تطرى. يُضاف الزيت وتُقلَّب بالتساوي. يُضاف نبيذ الزنجبيل وبعض الماء المغلي. تُستمر عملية التقليب حتى تنضج. تُصفَّى ويُعصر عنها الماء الزائد. يُسخن الزيت في مقلاة ووت، وتُضاف براعم البازلاء المطهوة. يُمزج بعض المرق والنشاء المبلل لعمل خليط، ثم يُسكب فوقها لتكثيفها. تُرتَّب براعم البازلاء على جانبي سمكة الهامور.
