황룡 주사석 대구
풍미와 향이 풍부하며 매력적인 플레이팅을 자랑하는 요리입니다.
재료
대구 (내부에 고운 소금 문지름)
1마리 (약 700g)
게알
75g
완두순 (볶아서 익히고 물기 제거)
300g
생강
5쪽
대파
1대
생강주
0.5큰술
소흥주
0.5큰술
물전분
0.5큰술
육수
1컵
고운 소금
3작은술
MSG
1작은술
흰후춧가루
1작은술
참기름
1작은술
식용유
2큰술
조리 방법
1
1단계
대구 내장에 고운 소금을 문지른다. 대파 두 줄기를 깔아놓은 접시에 놓는다. 생강 몇 조각을 생선 위에 올린다. 뜨거운 기름을 끼얹는다. 찜통에서 익을 때까지 쪄서 익힌다. 대파와 생강을 치워서 버린다.
2
2단계
다음, 완두순을 부드러워질 때까지 볶는다. 기름을 넣고 골고루 볶는다. 생강주와 끓는 물을 약간 넣는다. 익을 때까지 계속 볶는다. 물기를 빼고 남은 수분을 꼭 짠다. 웍에 기름을 두르고 익힌 완두순을 넣는다. 육수와 물전분을 섞어 전분물을 만든 뒤 부어 걸쭉하게 한다. 완두순을 대구 양쪽에 가지런히 놓는다.
