Zackenbarsch Gelber Drache Zinnober
Ein geschmackvolles, aromatisches Gericht mit einer ansprechenden Präsentation.
Zutaten
Zackenbarsch (innen mit feinem Salz eingerieben)
1 (etwa 700 g)
Krabbenrogen
75 g
Erbsensprossen (unter Rühren gebraten bis gar, abgetropft)
300 g
Ingwer
5 Scheiben
Frühlingszwiebel
1
Ingwerwein
0,5 EL
Shaoxing-Wein
0,5 EL
Feuchte Stärke
0,5 EL
Brühe
1 Tasse
Feines Salz
3 TL
MSG
1 TL
Gemahlener weißer Pfeffer
1 TL
Sesamöl
1 TL
Pflanzenöl
2 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Den Zackenbarsch innen mit feinem Salz einreiben. Auf einen Teller legen, der mit zwei Frühlingszwiebeln ausgelegt ist. Mehrere Ingwerscheiben auf den Fisch legen. Mit heißem Öl beträufeln. In einem Dämpfer dämpfen, bis er gar ist. Die Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben entfernen und entsorgen.
2
Schritt 2
Als Nächstes die Erbsensprossen trocken rösten, bis sie zart sind. Öl hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren braten. Ingwerwein und etwas kochendes Wasser hinzufügen. Weiter braten, bis sie gar sind. Abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Öl in einem Wok erhitzen, die gegarten Erbsensprossen hinzufügen. Etwas Brühe und feuchte Stärke zu einer Aufschlämmung mischen und darüber gießen, um zu verdicken. Die Erbsensprossen auf beiden Seiten des Zackenbarschs anrichten.
