黄金丹ハタ
風味豊かで香り高く、見た目も魅力的な料理です。
材料
ハタ（腹腔内に細塩をすり込む）
1 (about 700 g)
蟹の卵
75 g
豆苗（炒めて火を通し、水気を切る）
300 g
生姜
5 slices
長ねぎ
1
生姜酒
0.5 tbsp
紹興酒
0.5 tbsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
スープ
1 cup
細塩
3 tsp
味の素
1 tsp
白胡椒の粉
1 tsp
ごま油
1 tsp
植物油
2 tbsp
作り方
1
手順 1
ハタの腹腔内に細塩をすり込む。2本の長ねぎを敷いた皿に置く。魚の上に数枚生姜片を乗せる。熱した油を回しかける。蒸し器で火が通るまで蒸す。長ねぎと生姜片を取り除く。
2
手順 2
次に、豆苗を柔らかくなるまで空炒りする。油を加えて均一に炒める。生姜酒と熱湯少々を加える。火が通るまで炒め続ける。水気を切り、余分な水分を絞る。鍋に油を熱し、火を通した豆苗を加える。スープと水溶き片栗粉を混ぜてとろみをつけ、回しかける。ハタの両側に豆苗を配置する。
