شوربة الفرخ والدرع المائي زهجيانغ

Name: شوربة الفرخ والدرع المائي زهجيانغ
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 جم فيليه سمك الفرخ (منزوع الجلد والدم، مقطع إلى شرائح طول 6 سم); 200 جم درع مائي ويست ليك; 25 جم شرائح دجاج مطهو; 10 جم شرائح لحم مقدد مطهو; 5 جم شرائح بصل أخضر; 5 جم شرائح قشر يابس برتقال; 1 بياض بيضة; 15 جم نبيذ شاوشينغ (5 جم للتتبيل، 10 جم للطهي); 3 جم ملح ناعم (1.5 جم للتتبيل، 1.5 جم للطهي); 2.5 جم MSG (0.5 جم للتتبيل، 2 جم للطهي); 25 جم نشا ذرة رطب (10 جم للتغطية، 15 جم للتكثيف); 250 جم شحم خنزير مصفى (حوالي 50 جم مستهلك); 200 جم مرق صافي; 5 جم ماء عصير الزنجبيل; 0.5 جم مسحوق فلفل أبيض; 5 جم قطع بصل أخضر; 250 جم ماء

أُنشئ هذا الطبق استنادًا إلى التلميح الكلاسيكي لشوربة سمك الفرخ والدرع المائي، حيث يجمع بين سمك الفرخ الطري والدرع المائي الناعم كالحرير، مما يوفر توازنًا متناغمًا بين النكهة والمظهر الجذاب.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه سمك الفرخ (منزوع الجلد والدم، مقطع إلى شرائح طول 6 سم) 150 جم

درع مائي ويست ليك 200 جم

شرائح دجاج مطهو 25 جم

شرائح لحم مقدد مطهو 10 جم

شرائح بصل أخضر 5 جم

شرائح قشر يابس برتقال 5 جم

بياض بيضة 1

نبيذ شاوشينغ (5 جم للتتبيل، 10 جم للطهي) 15 جم

ملح ناعم (1.5 جم للتتبيل، 1.5 جم للطهي) 3 جم

MSG (0.5 جم للتتبيل، 2 جم للطهي) 2.5 جم

نشا ذرة رطب (10 جم للتغطية، 15 جم للتكثيف) 25 جم

شحم خنزير مصفى (حوالي 50 جم مستهلك) 250 جم

مرق صافي 200 جم

ماء عصير الزنجبيل 5 جم

مسحوق فلفل أبيض 0.5 جم

قطع بصل أخضر 5 جم

ماء 250 جم

الخطوات

التقطيع والتتبيل

قشر الفرخ النظيف وأزل خط الدم؛ اقطع إلى شرائح طول 6 سم. أضف 1.5 جم ملح ناعم، بياض بيضة، 5 جم نبيذ شاوشينغ، و 0.5 جم MSG، ثم اخلط بقوة حتى يصبح الخليط لاصقاً. غلف بشكل متساوٍ بـ 10 جم نشا ذرة رطب.

قلي شرائح السمك الزلقة

ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف الشحم، وسخن إلى حوالي 120 درجة مئوية (تقريباً 30% من الحرارة الكاملة). اسكب شرائح السمك المغلفة وافصلها بلطف باستخدام عيدان الطعام. عندما تصبح بيضاء ياقوتية، انقلها إلى منخل وصفّ الزيت.

إعداد المرق

اترك حوالي 25 جم من الزيت في المقلاة، أعدها إلى النار، وأضف قطع البصل الأخضر لتفكيك رائحتها. أضف 10 جم نبيذ شاوشينغ، 1.5 جم ملح ناعم، المرق الصافي، و 250 جم ماء؛ اتركها تغلي. تخلص من قطع البصل الأخضر، ثم اخلط 2 جم MSG وماء عصير الزنجبيل. كثف بـ 15 جم نشا ذرة رطب لتحصل على طبقة خفيفة لامعة.

إنهاء الطبق

أضف شرائح السمك والدرع المائي إلى المقلاة، ثم أضف شرائح اللحم المقدد المطبوخ، وشرائح الدجاج المطبوخ، وشرائح البصل الأخضر. لف المقلاة وادفع بلطف بملعقة لتمتزج بشكل متساوٍ. انقل إلى وعاء تقديم ذي ساق، رش بشرائح قشر اليابس البرتقالي ومسحوق الفلفل الأبيض، وقدم.