Суп из окуня и водяного щавеля по чжэцзянскому рецепту

Name: Суп из окуня и водяного щавеля по чжэцзянскому рецепту
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Филе окуня (кожу и кровяную часть удалены, нарезано соломкой длиной 6 см); 200 g Водяной щавель из Западного озера; 25 g Вареная куриная соломка; 10 g Вареная ветчинная соломка; 5 g Соломка из зелёного лука; 5 g Соломка из сушёной цедры мандарина; 1 Белок яйца; 15 g Вино Шаосин (5 г для маринада, 10 г для приготовления); 3 g Мелкая соль (1,5 г для маринада, 1,5 г для приготовления); 2.5 g Глутамат натрия (0,5 г для маринада, 2 г для приготовления); 25 g Мокрый кукурузный крахмал (10 г для обваливания, 15 г для загущения); 250 g Топлёный смалец (израсходовано около 50 г); 200 g Прозрачный бульон; 5 g Вода с имбирным соком; 0.5 g Порошок белого перца; 5 g Сегменты зелёного лука; 250 g Вода

Созданное с отсылкой к классическому образу супа из окуня и водяного щита, это блюдо сочетает нежное филе окуня с шелковистым водяным щитом, предлагая гармоничный баланс вкуса и визуальной привлекательности.

35 мин

Легко

0 в избранном

Суп из окуня и водяного щавеля по чжэцзянскому рецепту

Ингредиенты

Филе окуня (кожу и кровяную часть удалены, нарезано соломкой длиной 6 см) 150 g

Водяной щавель из Западного озера 200 g

Вареная куриная соломка 25 g

Вареная ветчинная соломка 10 g

Соломка из зелёного лука 5 g

Соломка из сушёной цедры мандарина 5 g

Белок яйца 1

Вино Шаосин (5 г для маринада, 10 г для приготовления) 15 g

Мелкая соль (1,5 г для маринада, 1,5 г для приготовления) 3 g

Глутамат натрия (0,5 г для маринада, 2 г для приготовления) 2.5 g

Мокрый кукурузный крахмал (10 г для обваливания, 15 г для загущения) 25 g

Топлёный смалец (израсходовано около 50 г) 250 g

Прозрачный бульон 200 g

Вода с имбирным соком 5 g

Порошок белого перца 0.5 g

Сегменты зелёного лука 5 g

Вода 250 g

Инструкции

Нарезка и маринование

Снимите кожу с очищенного окуня и удалите кровяную часть; нарежьте соломкой длиной 6 см. Добавьте 1,5 г мелкой соли, белок яйца, 5 г вина Шаосин и 0,5 г глутамата натрия, интенсивно перемешивайте до появления липкости. Равномерно обваляйте в 10 г мокрого кукурузного крахмала.

Обжаривание рыбной соломки

Поставьте вок на средний огонь, добавьте топлёный смалец и нагрейте до примерно 120 °C (примерно 30% от максимальной мощности). Засыпьте обвалянную рыбную соломку и аккуратно разбиравайте её палочками для еды. Когда она приобретёт бело-нефритовый оттенок, переложите в дуршлаг и слейте масло.

Приготовление бульона

Оставьте в воке около 25 г масла, верните на огонь и добавьте сегменты зелёного лука, чтобы они отдали аромат. Добавьте 10 г вина Шаосин, 1,5 г мелкой соли, прозрачный бульон и 250 г воды; доведите до кипения. Удалите сегменты зелёного лука, затем добавьте 2 г глутамата натрия и воду с имбирным соком, перемешивая. Загустите 15 г мокрого кукурузного крахмала, чтобы получилась лёгкая глазурь.

Завершение приготовления блюда

Добавьте в вок рыбную соломку и водяной щавель, затем добавьте вареную ветчинную соломку, вареную куриную соломку и соломку из зелёного лука. Вращайте вок и аккуратно подталкивайте содержимое половником для равномерного смешивания. Переложите в сервировочную чашу на ножке, посыпьте соломкой из сушёной цедры мандарина и порошком белого перца и подавайте.