Zhijiang-Barsch- und Brunnenkrautsuppe

Name: Zhijiang-Barsch- und Brunnenkrautsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Barschfilet (Haut und Blutlinie entfernt, in 6 cm lange Streifen geschnitten); 200 g Westsee-Brunnenkraut; 25 g Gekochte Hähnchenstreifen; 10 g Gekochte Schinkenstreifen; 5 g Frühlingszwiebelstreifen; 5 g Getrocknete Mandarinenschalenstreifen; 1 Eiweiß; 15 g Shaoxing-Wein (5 g zum Marinieren, 10 g zum Kochen); 3 g Feines Salz (1,5 g zum Marinieren, 1,5 g zum Kochen); 2.5 g MSG (0,5 g zum Marinieren, 2 g zum Kochen); 25 g Feuchte Speisestärke (10 g zum Panieren, 15 g zum Binden); 250 g Ausgelassenes Schmalz (ca. 50 g verbraucht); 200 g Klare Brühe; 5 g Ingwersaftwasser; 0.5 g Weißes Pfefferpulver; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 250 g Wasser

In Anlehnung an die klassische Anspielung auf die Barsch-Wasserschirm-Suppe kombiniert dieses Gericht zarten Barsch mit samtigem Wasserschirm und bietet eine harmonische Balance aus Geschmack und visueller Attraktivität.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Barschfilet (Haut und Blutlinie entfernt, in 6 cm lange Streifen geschnitten) 150 g

Westsee-Brunnenkraut 200 g

Gekochte Hähnchenstreifen 25 g

Gekochte Schinkenstreifen 10 g

Frühlingszwiebelstreifen 5 g

Getrocknete Mandarinenschalenstreifen 5 g

Eiweiß 1

Shaoxing-Wein (5 g zum Marinieren, 10 g zum Kochen) 15 g

Feines Salz (1,5 g zum Marinieren, 1,5 g zum Kochen) 3 g

MSG (0,5 g zum Marinieren, 2 g zum Kochen) 2.5 g

Feuchte Speisestärke (10 g zum Panieren, 15 g zum Binden) 25 g

Ausgelassenes Schmalz (ca. 50 g verbraucht) 250 g

Klare Brühe 200 g

Ingwersaftwasser 5 g

Weißes Pfefferpulver 0.5 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Wasser 250 g

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Den gereinigten Barsch häuten und die Blutlinie entfernen; in 6 cm lange Streifen schneiden. 1,5 g feines Salz, das Eiweiß, 5 g Shaoxing-Wein und 0,5 g MSG zugeben, dann kräftig verrühren, bis die Masse klebrig wird. Mit 10 g feuchter Speisestärke gleichmäßig bestreichen.

Glasig-Braten der Fischstreifen

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, das Schmalz zugeben und auf etwa 120 °C erhitzen (ca. 30 % der vollen Leistung). Die panierten Fischstreifen hineingeben und vorsichtig mit Stäbchen trennen. Wenn sie jadeweiß werden, in ein Sieb geben und das Öl abtropfen lassen.

Brühe zubereiten

Etwa 25 g Öl im Wok belassen, wieder erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke zugeben, um ihr Aroma zu entfalten. 10 g Shaoxing-Wein, 1,5 g feines Salz, die klare Brühe und 250 g Wasser zugeben; zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebelstücke entfernen, dann 2 g MSG und das Ingwersaftwasser einrühren. Mit 15 g feuchter Speisestärke binden, um eine leichte Glasur zu erhalten.

Gericht vollenden

Die Fischstreifen und das Brunnenkraut in den Wok geben, dann die gekochten Schinkenstreifen, gekochten Hähnchenstreifen und Frühlingszwiebelstreifen zugeben. Den Wok schwenken und mit einem Schöpflöffel sanft andrücken, um alles gleichmäßig zu vermengen. In eine Stielschüssel umfüllen, mit den getrockneten Mandarinenschalenstreifen und weißem Pfefferpulver bestreuen und servieren.