Sopa de perca y escudete de agua de Zhijiang

Name: Sopa de perca y escudete de agua de Zhijiang
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Filete de perca (sin piel ni nervio sanguinolento, cortado en tiras de 6 cm de largo); 200 g Escudete de agua del Lago Oeste; 25 g Tiras de pollo cocido; 10 g Tiras de jamón cocido; 5 g Tiras de cebolleta; 5 g Tiras de piel de mandarina seca; 1 Clara de huevo; 15 g Vino de Shaoxing (5 g para marinar, 10 g para cocinar); 3 g Sal fina (1,5 g para marinar, 1,5 g para cocinar); 2.5 g Glutamato monosódico (0,5 g para marinar, 2 g para cocinar); 25 g Maicena húmeda (10 g para rebozar, 15 g para espesar); 250 g Manteca derretida (aproximadamente 50 g consumidos); 200 g Caldo claro; 5 g Agua de jugo de jengibre; 0.5 g Pimienta blanca molida; 5 g Trozos de cebolleta; 250 g Agua

Creado en referencia a la alusión clásica de la sopa de perca y escudo de agua, este plato combina la tierna perca con el sedoso escudo de agua, ofreciendo un equilibrio armonioso entre sabor y atractivo visual.

35 min

Fácil

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Sopa de perca y escudete de agua de Zhijiang

Ingredientes

Filete de perca (sin piel ni nervio sanguinolento, cortado en tiras de 6 cm de largo) 150 g

Escudete de agua del Lago Oeste 200 g

Tiras de pollo cocido 25 g

Tiras de jamón cocido 10 g

Tiras de cebolleta 5 g

Tiras de piel de mandarina seca 5 g

Clara de huevo 1

Vino de Shaoxing (5 g para marinar, 10 g para cocinar) 15 g

Sal fina (1,5 g para marinar, 1,5 g para cocinar) 3 g

Glutamato monosódico (0,5 g para marinar, 2 g para cocinar) 2.5 g

Maicena húmeda (10 g para rebozar, 15 g para espesar) 25 g

Manteca derretida (aproximadamente 50 g consumidos) 250 g

Caldo claro 200 g

Agua de jugo de jengibre 5 g

Pimienta blanca molida 0.5 g

Trozos de cebolleta 5 g

Agua 250 g

Instrucciones

Cortar y marinar

Despellejar la perca ya limpia y retirar el nervio sanguinolento; cortar en tiras de 6 cm de largo. Añadir 1,5 g de sal fina, la clara de huevo, 5 g de vino de Shaoxing y 0,5 g de glutamato monosódico, luego mezclar vigorosamente hasta que la mezcla quede pegajosa. Rebozar de manera uniforme con 10 g de maicena húmeda.

Salteado resbaladizo de las tiras de pescado

Colocar un wok a fuego medio, añadir la manteca y calentar hasta unos 120 °C (aproximadamente el 30 % de la potencia máxima). Verter las tiras de pescado rebozadas y separarlas suavemente con palillos. Cuando adquieran un color blanco jade, pasarlas a un colador y escurrir el aceite.

Elaboración del caldo

Dejar unos 25 g de aceite en el wok, volver a ponerlo al fuego y añadir los trozos de cebolleta para que suelten su aroma. Añadir 10 g de vino de Shaoxing, 1,5 g de sal fina, el caldo claro y 250 g de agua; llevar a ebullición. Retirar los trozos de cebolleta y luego añadir 2 g de glutamato monosódico y el agua de jugo de jengibre. Espesar con 15 g de maicena húmeda hasta obtener un glaseado suave.

Terminación del plato

Añadir las tiras de pescado y el escudete de agua al wok, luego añadir las tiras de jamón cocido, las tiras de pollo cocido y las tiras de cebolleta. Girar el wok y empujar suavemente con un cucharón para mezclar de manera uniforme. Pasar a un cuenco con pie, espolvorear con las tiras de piel de mandarina seca y la pimienta blanca molida, y servir.