Soupe de perche et de brûlure d'eau de Zhijiang

Name: Soupe de perche et de brûlure d'eau de Zhijiang
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Filet de perche (peau et ligne de sang retirées, coupé en filaments de 6 cm de long); 200 g Brûlure d'eau du lac de l'Ouest; 25 g Filaments de poulet cuit; 10 g Filaments de jambon cuit; 5 g Filaments de ciboule; 5 g Filaments d'écorce de mandarine séchée; 1 Blanc d'œuf; 15 g Vin de Shaoxing (5 g pour mariner, 10 g pour la cuisson); 3 g Sel fin (1,5 g pour mariner, 1,5 g pour la cuisson); 2.5 g MSG (0,5 g pour mariner, 2 g pour la cuisson); 25 g Fécule de maïs humide (10 g pour enrober, 15 g pour lier); 250 g Saindoux fondu (environ 50 g consommés); 200 g Bouillon clair; 5 g Eau de jus de gingembre; 0.5 g Poivre blanc en poudre; 5 g Segments de ciboule; 250 g Eau

Créé en référence à l'allusion classique de la soupe de perche et de cabosse d'eau, ce plat associe une perche tendre à de la cabosse d'eau soyeuse, offrant un équilibre harmonieux entre saveur et attrait visuel.

35 min

Facile

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Soupe de perche et de brûlure d'eau de Zhijiang

Ingrédients

Filet de perche (peau et ligne de sang retirées, coupé en filaments de 6 cm de long) 150 g

Brûlure d'eau du lac de l'Ouest 200 g

Filaments de poulet cuit 25 g

Filaments de jambon cuit 10 g

Filaments de ciboule 5 g

Filaments d'écorce de mandarine séchée 5 g

Blanc d'œuf 1

Vin de Shaoxing (5 g pour mariner, 10 g pour la cuisson) 15 g

Sel fin (1,5 g pour mariner, 1,5 g pour la cuisson) 3 g

MSG (0,5 g pour mariner, 2 g pour la cuisson) 2.5 g

Fécule de maïs humide (10 g pour enrober, 15 g pour lier) 25 g

Saindoux fondu (environ 50 g consommés) 250 g

Bouillon clair 200 g

Eau de jus de gingembre 5 g

Poivre blanc en poudre 0.5 g

Segments de ciboule 5 g

Eau 250 g

Instructions

Découpe et marinade

Enlever la peau de la perche nettoyée et retirer la ligne de sang ; couper en filaments de 6 cm de long. Ajouter 1,5 g de sel fin, le blanc d'œuf, 5 g de vin de Shaoxing et 0,5 g de MSG, puis mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Enrober uniformément avec 10 g de fécule de maïs humide.

Saisie à l'huile des filaments de poisson

Placer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 120 °C (environ 30 % du feu maximal). Verser les filaments de poisson enrobés et les séparer délicatement avec des baguettes. Lorsqu'ils deviennent blanc jade, les transférer dans une passoire et égoutter l'huile.

Préparation du bouillon

Laisser environ 25 g d'huile dans le wok, remettre sur le feu et ajouter les segments de ciboule pour libérer leur arôme. Ajouter 10 g de vin de Shaoxing, 1,5 g de sel fin, le bouillon clair et 250 g d'eau ; porter à ébullition. Retirer les segments de ciboule, puis incorporer 2 g de MSG et l'eau de jus de gingembre. Lier avec 15 g de fécule de maïs humide pour obtenir un léger glacis.

Finition du plat

Ajouter les filaments de poisson et la brûlure d'eau dans le wok, puis ajouter les filaments de jambon cuit, les filaments de poulet cuit et les filaments de ciboule. Faire tourner le wok et pousser doucement avec une louche pour mélanger uniformément. Transférer dans un bol à pied, parsemer de filaments d'écorce de mandarine séchée et de poivre blanc en poudre, puis servir.