زيت تشوانغيوان (لفائف شحم الخنزير الحلوة)
لفائف من شحم الخنزير تُغلِّف حشوة من الفاكهة، تُغطى بالعجين وتُقلى بالزيت، ثم تُغمس بشراب السكر — بيضاء وبلورية صافية، مقرمشة وحلوة.
المكونات
شحم الخنزير الورقي الخام
250 g
سكر أبيض
250 g
بذور السمسم
100 g
سكر صخري
4 g
قشور اليوسفي المسكرة
25 g
دقيق
125 g
أزهار Osmanthus المجففة
10 g
نشا
10 g
عسل
40 g
شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم حوالي 50 غ تقريبًا)
1000 g
بياض البيض
2
شرائح مسكرة حمراء وخضراء
5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر الغشاء عن 275 غ من شحم الخنزير الورقي الخام، وقطّعه إلى قطع رقيقة طولها 7 سم وعرضها 3.3 سم وسمكها 0.3 سم، مع الحفاظ على تجانس حجمها وسمكها. قطّع شحم الخنزير الورقي المتبقي إلى مكعبات صغيرة.
2
الخطوة 2
حمّص بذور السمسم حتى تفوح رائحتها الزكية ثم اطحنها. فرم ناعمًا السكر الصخري وقشور اليوسفي المسكرة. اخلط كل شيء في وعاء، وأضف أزهار Osmanthus المجففة والعسل ومكعبات الشحم و25 غ من الدقيق، واخلط جيدًا لتكوين الحشوة.
3
الخطوة 3
شكّل الحشوة على شكل كرات صغيرة، وضع كل كرة عند طرف شريحة من الشحم، ثم لفّها لتصبح لفافة شحم.
4
الخطوة 4
اخلط بياض البيض والماء والنشا والدقيق في وعاء لتحضير عجينة سائلة، ثم اغمس كل لفافة شحم في العجينة لتُغطّى بالتساوي.
5
الخطوة 5
ضع المقلاة (الووك) على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المطبوخ، وسخّن حتى تصل الحرارة إلى حوالي 70% من الحرارة القصوى (أي ما يعادل 175°م / 350°ف تقريبًا). ارفع المقلاة عن النار، وأضف لفائف الشحم المغموسة في العجينة، وحرّك برفق أثناء القلي حتى تتحول إلى اللون الأبيض ويصبح الجلد شبه شفاف. أخرجها بملعقة مثقبة وتخلّص من الزيت الزائد.
6
الخطوة 6
ضع المقلاة مرة أخرى على نار عالية، وأضف 75 غ من الماء والسكر الأبيض، وسخّن حتى يذوب السكر. عندما يبدأ الشراب في تكوين خيوط، أضف لفائف الشحم المقلية وقلّبها بسرعة لتتغلف بالشراب بالتساوي. انقلها إلى طبق التقديم، ورشّ فوقها الشرائح المسكرة الحمراء والخضراء، وقدّمها.
