Aceite Zhuangyuan (Rollitos de Manteca Dulces)

Name: Aceite Zhuangyuan (Rollitos de Manteca Dulces)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g manteca de cerdo cruda; 250 g azúcar blanca; 100 g semillas de sésamo; 4 g azúcar rock; 25 g cáscara de mandarina confitada; 125 g harina; 10 g flores de osmanto secas; 10 g almidón; 40 g miel; 1000 g manteca de cerdo cocida (aproximadamente 50 g usados); 2 claras de huevo; 5 g tiras confitadas rojas y verdes

Rollos de grasa de hoja de cerdo que envuelven un relleno de fruta, rebozados y fritos, luego cubiertos con almíbar de azúcar — blanco y cristalino, crujiente y dulce.

55 min

Fácil

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Aceite Zhuangyuan (Rollitos de Manteca Dulces)

Ingredientes

manteca de cerdo cruda 250 g

azúcar blanca 250 g

semillas de sésamo 100 g

azúcar rock 4 g

cáscara de mandarina confitada 25 g

harina 125 g

flores de osmanto secas 10 g

almidón 10 g

miel 40 g

manteca de cerdo cocida (aproximadamente 50 g usados) 1000 g

claras de huevo 2

tiras confitadas rojas y verdes 5 g

Instrucciones

Paso 1

Pele la membrana de 275 g de manteca de cerdo cruda y córtela en trozos finos de 7 cm de largo, 3.3 cm de ancho y 0.3 cm de grosor, manteniéndolos uniformes en tamaño y grosor. Corte la manteca de cerdo restante en cubos pequeños.

Paso 2

Tueste las semillas de sésamo hasta que estén fragantes y tritúrelas. Pique finamente el azúcar rock y la cáscara de mandarina confitada. Combine todo en un bol, agregue las flores de osmanto secas, la miel, los cubos de manteca y 25 g de harina, y mezcle bien para hacer el relleno.

Paso 3

Dé forma al relleno en bolas pequeñas, coloque cada bola en un extremo de una lámina de manteca y enróllela formando un rollito de manteca.

Paso 4

Combine las claras de huevo, el agua, el almidón y la harina en un bol para hacer una masa, luego sumerja cada rollito de manteca en la masa para cubrirlos de manera uniforme.

Paso 5

Coloque un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida y caliente hasta aproximadamente un 70% de temperatura (aproximadamente 175°C / 350°F). Retire el wok del fuego, agregue los rollitos de manteca rebozados y revuelva suavemente mientras se fríen hasta que se pongan blancos y la piel se vuelva translúcida. Retire con una espumadera y escurra el exceso de aceite.

Paso 6

Coloque el wok a fuego alto nuevamente, agregue 75 g de agua y el azúcar blanca, y caliente hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el almíbar comience a formar hilos, agregue los rollitos de manteca fritos y revuelva rápidamente para cubrirlos de manera uniforme con el almíbar. Transfiera a un plato de servir, espolvoree con las tiras confitadas rojas y verdes, y sirva.