Huile de Zhuangyuan (Rouleaux de saindoux sucrés)

Name: Huile de Zhuangyuan (Rouleaux de saindoux sucrés)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g panne de porc crue; 250 g sucre en poudre; 100 g graines de sésame; 4 g sucre candi; 25 g écorces de mandarine confites; 125 g farine; 10 g fleurs d'osmanthe séchées; 10 g fécule; 40 g miel; 1000 g saindoux de porc cuit (environ 50 g utilisés); 2 blancs d'œuf; 5 g éclats confits rouges et verts

Rouleaux de panne de porc enveloppant une garniture de fruits, enrobés de pâte et frits, puis nappés de sirop de sucre — blancs et cristallins, croustillants et sucrés.

55 min

Facile

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Huile de Zhuangyuan (Rouleaux de saindoux sucrés)

Ingrédients

panne de porc crue 250 g

sucre en poudre 250 g

graines de sésame 100 g

sucre candi 4 g

écorces de mandarine confites 25 g

farine 125 g

fleurs d'osmanthe séchées 10 g

fécule 10 g

miel 40 g

saindoux de porc cuit (environ 50 g utilisés) 1000 g

blancs d'œuf 2

éclats confits rouges et verts 5 g

Instructions

Étape 1

Retirez la membrane de 275 g de panne de porc crue et coupez-la en fines lamelles de 7 cm de long, 3,3 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur, en veillant à ce qu'elles soient uniformes en taille et en épaisseur. Coupez le reste de la panne de porc en petits dés.

Étape 2

Faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et écrasez-les. Hachez finement le sucre candi et les écorces de mandarine confites. Mélangez le tout dans un bol, ajoutez les fleurs d'osmanthe séchées, le miel, les dés de saindoux et 25 g de farine, puis mélangez bien pour obtenir la garniture.

Étape 3

Façonnez la garniture en petites boules, placez chaque boule à une extrémité d'une tranche de saindoux, puis roulez-la pour former un rouleau de saindoux.

Étape 4

Mélangez les blancs d'œuf, l'eau, la fécule et la farine dans un bol pour obtenir une pâte à frire, puis trempez chaque rouleau de saindoux dans la pâte pour bien l'enrober.

Étape 5

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux de porc cuit et chauffez à environ 70 % de la température (environ 175 °C / 350 °F). Retirez le wok du feu, ajoutez les rouleaux de saindoux enrobés de pâte et remuez doucement pendant la friture jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et que la peau devienne translucide. Retirez-les avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile.

Étape 6

Remettez le wok sur feu vif, ajoutez 75 g d'eau et le sucre en poudre, puis chauffez jusqu'à dissolution du sucre. Lorsque le sirop commence à filer, ajoutez les rouleaux de saindoux frits et remuez rapidement pour bien les enrober de sirop. Transférez le tout sur une assiette de service, saupoudrez d'éclats confits rouges et verts, puis servez.