Bœuf braisé aux noix de ginkgo

Name: Bœuf braisé aux noix de ginkgo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 750 g Bœuf (lavé, coupé en cubes de 4 cm); 50 g Oignon vert (coupé en morceaux); 250 g Noix de ginkgo (pelées, rapidement passées dans l'huile puis trempées dans l'eau bouillante et frottées avec un chiffon pour retirer la peau tendre); 50 g Gingembre (tranché ou coupé en morceaux); 50 g Sauce soja; 20 g Sucre (10 g pour caraméliser, 10 g pour braiser); 10 g Fécule (mélangée à de l'eau pour épaissir); 3 g MSG; 3 g Sel fin; 40 g Huile de soja (une petite quantité utilisée pour faire sauter)

Plat mijoté de style coréen à base de bœuf et de noix de ginkgo, cuit lentement jusqu'à devenir tendre, dans une sauce riche et parfumée à la douceur subtile.

1 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Bœuf (lavé, coupé en cubes de 4 cm) 750 g

Oignon vert (coupé en morceaux) 50 g

Noix de ginkgo (pelées, rapidement passées dans l'huile puis trempées dans l'eau bouillante et frottées avec un chiffon pour retirer la peau tendre) 250 g

Gingembre (tranché ou coupé en morceaux) 50 g

Sauce soja 50 g

Sucre (10 g pour caraméliser, 10 g pour braiser) 20 g

Fécule (mélangée à de l'eau pour épaissir) 10 g

MSG 3 g

Sel fin 3 g

Huile de soja (une petite quantité utilisée pour faire sauter) 40 g

Instructions

Préparation

Lavez le bœuf et coupez-le en cubes de 4 cm.

Préparation des noix de ginkgo

Pelez les noix de ginkgo, passez rapidement les noix dans l'huile chaude, retirez-les, puis placez-les dans l'eau bouillante et frottez la peau tendre avec un chiffon.

Sauté et braisage

Chauffez le wok à feu vif et ajoutez une petite quantité d'huile. Ajoutez 10 g de sucre et faites sauter jusqu'à ce que cela devienne rouge, puis ajoutez les cubes de bœuf et faites sauter brièvement jusqu'à ce que la couleur caramel enrobe uniformément la viande. Versez de l'eau bouillante pour juste couvrir le bœuf, puis ajoutez les noix de ginkgo, les 10 g de sucre restants, les morceaux d'oignon vert et les morceaux de gingembre. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et moelleux.

Épaississement

Jetez les morceaux d'oignon vert et les morceaux de gingembre. Mélangez la fécule avec de l'eau et versez-la dans le wok pour obtenir une sauce légère, puis servez.