소고기 은행 조림

Name: 소고기 은행 조림
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 750 g 소고기 (씻어 4cm 큐브로 자른다); 50 g 대파 (한입 크기로 자른다); 250 g 은행 (껍질을 벗기고 살짝 기름에 튀긴 뒤 끓는 물에 담갔다 부드러운 껍질을 천으로 문지른다); 50 g 생강 (얇게 썰거나 한입 크기로 자른다); 50 g 간장; 20 g 설탕 (캐러멜라이즈용 10g, 조림용 10g); 10 g 전분 (물에 섞어 농후하게 만든다); 3 g 미원; 3 g 정제염; 40 g 콩기름 (볶음에 소량 사용)

소고기와 은행을 넣어 천천히 조려 부드럽게 익힌 한국식 요리입니다. 진하고 향긋한 소스에 은은한 단맛이 감돕니다.

1시간 55분

쉬움

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재료

소고기 (씻어 4cm 큐브로 자른다) 750 g

대파 (한입 크기로 자른다) 50 g

은행 (껍질을 벗기고 살짝 기름에 튀긴 뒤 끓는 물에 담갔다 부드러운 껍질을 천으로 문지른다) 250 g

생강 (얇게 썰거나 한입 크기로 자른다) 50 g

간장 50 g

설탕 (캐러멜라이즈용 10g, 조림용 10g) 20 g

전분 (물에 섞어 농후하게 만든다) 10 g

미원 3 g

정제염 3 g

콩기름 (볶음에 소량 사용) 40 g

조리 방법

준비

소고기를 씻어 4cm 큐브로 자른다.

은행 준비하기

은행의 껍질을 벗기고, 살짝 뜨거운 기름에 튀긴 뒤 건져내어 끓는 물에 담갔다 부드러운 껍질을 천으로 문지른다.

볶음과 조림

웍을 센 불에 달군 뒤 기름을 소량 두른다. 설탕 10g을 넣고 붉게 될 때까지 볶은 다음 소고기 큐브를 넣고 캐러멜 색이 고기에 고르게 묻을 때까지 잠깐 볶는다. 소고기가 잠길 정도로 끓는 물을 부은 뒤 은행, 남은 설탕 10g, 대파, 생강을 넣는다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 소고기가 부드럽게 익을 때까지 졸인다.