Тушёная говядина с семенами гинкго
Тушёное блюдо в корейском стиле с говядиной и орехами гинкго, медленно приготовленное до мягкости в насыщенном ароматном соусе с тонкой сладостью.
Ингредиенты
Говядина (промыта, нарезана кубиками по 4 см)
750 г
Зелёный лук (нарезан кусочками)
50 г
Семена гинкго (очищены; на мгновение опущены в масло, затем замочены в кипятке и очищены тряпочкой от нежной кожицы)
250 г
Имбирь (нарезан пластинами или кусочками)
50 г
Соевый соус
50 г
Сахар (10 г для карамелизации, 10 г для тушения)
20 г
Крахмал (смешан с водой для загустения)
10 г
Глутамат натрия
3 г
Тонкомолотая соль
3 г
Соевое масло (небольшое количество для обжаривания в воке)
40 г
Инструкции
1
Подготовка
Промойте говядину и нарежьте её кубиками по 4 см.
2
Подготовка семян гинкго
Очистите семена гинкго, на короткое время опустите ядра в горячее масло, извлеките их, затем поместите в кипяток и снимите нежную кожицу тряпочкой.
3
Обжаривание в wokе и тушение
Разогрейте вок на сильном огне и добавьте немного масла. Всыпьте 10 г сахара и обжаривайте, пока он не станет красным, затем добавьте кубики говядины и слегка обжарьте, чтобы цвет карамели равномерно покрыл мясо. Влейте кипяток так, чтобы он едва покрывал говядину, затем добавьте ядра гинкго, оставшиеся 10 г сахара, кусочки зелёного лука и имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите до полной мягкости говядины.
4
Загустение
Уберите кусочки зелёного лука и имбиря. Смешайте крахмал с водой и влейте в вок, чтобы получился жидкий соус, затем подавайте.
