牛肉と銀杏の煮込み
牛肉とぎんなんを、香り豊かでコクがあり、控えめな甘さのソースで、柔らかくなるまで煮込んだ韓国風の煮込み料理。
材料
牛肉（洗い、4cm角に切る）
750 g
ねぎ（ぶつ切りにする）
50 g
銀杏（皮をむき、油でさっと通して沸騰した湯に浸し、布でこすって薄皮を取る）
250 g
生姜（薄切りまたはぶつ切り）
50 g
醤油
50 g
砂糖（カラメル用に10g、煮込み用に10g）
20 g
でんぷん（水で溶いてとろみをつける）
10 g
味の素
3 g
精製塩
3 g
大豆油（炒め用に少量）
40 g
作り方
1
下準備
牛肉を洗い、4cm角に切る。
2
銀杏の下処理
銀杏の殻をむき、実を熱した油にさっと通して取り出し、沸騰した湯に入れ、布でこすって薄皮を取る。
3
炒めと煮込み
中華鍋を強火で熱し、少量油を加える。砂糖10gを入れ、赤くなるまで炒め、牛肉を加え、肉に均等にカラメル色がつくまでさっと炒める。牛肉がちょうど浸かる量の沸騰した湯を注ぎ、銀杏、残りの砂糖10g、ねぎのぶつ切り、生姜のぶつ切りを加える。強火で沸騰させ、火を弱めて牛肉が柔らかくなるまで煮込む。
4
とろみをつける
ねぎと生姜を取り除く。でんぷんを水で溶き、中華鍋に注いで薄くとろみをつけ、盛り付ける。
