豆苗と雉の薄切り炒め
雉（きじ）の胸肉を豆苗、たけのこの薄切り、ハムとともに炒めた滋養に富んだ料理です。
材料
雉の胸肉（洗って薄切りにする）
150 g
豆苗
50 g
筍の薄切り（茹でたもの）
25 g
茹でハム
25 g
卵白
1
刻んだねぎ
適量
砂糖
適量
うま味調味料
適量
料酒
適量
水溶き片栗粉
適量
鶏ガラスープ
適量
ごま油
適量
塩
適量
ラード
適量
作り方
1
雉の薄切りをマリネする
洗って薄切りにした雉の胸肉をボウルに入れる。卵白、水溶き片栗粉、塩を加えて、全体に均一に絡むまで混ぜる。
2
油通しする
中華鍋にラードを入れ、約4割まで熱する。雉の薄切りを加えて油通しし、お玉で押し広げる。雉が白くなったら、ざるに上げて油を切る。
3
炒めて仕上げる
中華鍋に残った油で筍の薄切りとハムをさっと炒める。豆苗を加え、鶏ガラスープ、塩、料酒、砂糖、うま味調味料を注ぎ入れて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、雉の薄切りを戻し入れ、ごま油を回し入れて数回手早く炒め合わせる。器に盛り、刻んだねぎを散らす。すぐにお召し上がりください。
