براعم البازلاء مع شرائح التدرج
طبق مغذٍ يتكون من صدر الحجل المقلي مع براعم البازلاء، وشرائح الخيزران، ولحم الخنزير المقدد.
المكونات
لحم صدر التدرج (مغسول ومقطع إلى شرائح)
150 g
براعم البازلاء
50 g
شرائح خيزران (مسلوقة)
25 g
لحم خنزير مقدد مطبوخ
25 g
بياض البيض
1
بصل أخضر مفروم
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
نشا ذرة مبلل
حسب الرغبة
مرقة دجاج
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
سمن خنزير
حسب الرغبة
الخطوات
1
تتبيل شرائح التدرج
ضع لحم صدر التدرج المغسول والمقطع في وعاء. أضف بياض البيض والنشا المبلل والملح، واخلط حتى يتغلف بالتساوي.
2
تمرير عبر الزيت
سخن السمن في مقلاة ووك حتى تصل الحرارة إلى حوالي 40%. أضف شرائح التدرج لتمر عبر الزيت، باستخدام مغرفة لفصلها عن بعضها. بمجرد أن يتحول لون التدرج إلى الأبيض، اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت.
3
التقليب والتشطيب
في الزيت المتبقي في نفس المقلاة، قلّب شرائح خيزران وشرائح اللحم المقدد بسرعة لعدة لفات. أضف براعم البازلاء، ثم اسكب مرقة الدجاج والملح ونبيذ الطبخ والسكر وغلوتامات أحادي الصوديوم، واتركه حتى يغلي. كثّف بالنشا المبلل، وأعد شرائح التدرج إلى المقلاة، ورشّ زيت السمسم، وقلّب عدة مرات، ثم انقلها إلى طبق التقديم ورشّ البصل الأخضر المفروم. قدّمها فورًا.
