Побеги гороха с ломтиками фазана
Сытное блюдо с филе фазана, обжаренным с побегами гороха, ломтиками бамбука и ветчиной.
Ингредиенты
Мясо грудки фазана (вымытое и нарезанное)
150 g
Побеги гороха
50 g
Ломтики бамбуковых побегов (отварные)
25 g
Варёная ветчина
25 g
Яичный белок
1
Нарезанный зелёный лук
to taste
Сахар
to taste
Глутамат натрия
to taste
Кулинарное вино
to taste
Жидкий крахмал
to taste
Куриный бульон
to taste
Кунжутное масло
to taste
Соль
to taste
Смалец
to taste
Инструкции
1
Замариновать ломтики фазана
Положите вымытое и нарезанное мясо грудки фазана в миску. Добавьте яичный белок, жидкий крахмал и соль, и перемешайте до равномерного покрытия.
2
Пропустить через масло
Разогрейте смалец в воке примерно до 40% нагрева. Добавьте ломтики фазана, чтобы пропустить их через масло, используя половник, чтобы раздвинуть их. Как только фазан побелеет, вылейте в дуршлаг, чтобы слить масло.
3
Обжарить и довести до готовности
В оставшемся масле в исходном воке кратко обжарьте ломтики бамбуковых побегов и ветчины в течение нескольких движений. Добавьте побеги гороха, затем влейте куриный бульон, соль, кулинарное вино, сахар и глутамат натрия, и доведите до кипения. Загустите жидким крахмалом, верните ломтики фазана в wok, полейте кунжутным маслом, перемешайте несколько раз, затем переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте немедленно.
