أضلاع لحم البقر الكوري المشوية (كالبي)
أضلاع لحم البقر القصيرة المشوية على الطريقة الكورية، متبلة بالكيوي وصلصة الصويا وعصير الكمثرى، ثم مشوية على الفحم. اللحم طري بنكهة مميزة.
المكونات
أضلاع لحم البقر على الطريقة الكورية
4 أرطال
الكيوي (مقشر ومهروس في الخلاط)
2
سكر بني فاتح
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
½ كوب
الثوم (مفروم (حوالي ملعقتين كبيرتين))
6 فصوص
زنجبيل طازج (مبشور (حوالي ملعقة كبيرة))
قطعة بطول 1 بوصة
بذور السمسم المحمص
2 ملاعق كبيرة
زيت السمسم المحمص
2 ملاعق كبيرة
عسل
1 ملعقة كبيرة
مسحوق الفلفل الأحمر الكوري
1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون
¼ ملعقة صغيرة
مشروب غازي بنكهة الليمون والليمون الأخضر
زجاجة 20 أونصة
زيت نباتي (لدهن الشواية)
الخطوات
1
تدليك الأضلاع
استخدم يديك لتدليك هريس الكيوي في أضلاع اللحم القصيرة. رش السكر بالتساوي على كل قطعة واتركها جانباً أثناء تحضير التتبيلة.
2
التتبيل
في وعاء متوسط الحجم، اخلط صلصة الصويا والثوم والزنجبيل وبذور السمسم وزيت السمسم والعسل ومسحوق الفلفل والفلفل والمشروب الغازي. رتب الأضلاع في طبقة واحدة في صينية واسعة ضحلة واسكب التتبيلة فوقها مع التقليب لتتغطى بالكامل. غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 12 ساعة.
3
تحضير الشواية
حضر نار فحم متوسطة الحرارة (يجب أن تتمكن من وضع يدك فوق الشواية لمدة لا تزيد عن 3 أو 4 ثوانٍ)، مع وضع رف الشواية على ارتفاع 4 إلى 6 بوصات فوق الفحم؛ أو سخن شواية غازية على حرارة متوسطة. أثناء تسخين الشواية، صفّي الأضلاع من التتبيلة. احتفظ بالتتبيلة للدهن إذا رغبت في ذلك.
4
الشوي
ادهن الشواية بالزيت واشوِ الأضلاع على دفعات حتى تتحمص وتتحول إلى اللون البني قليلاً عند الأطراف، من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب. ادهن بالتتبيلة المحفوظة خلال الدقائق العشر الأولى إذا رغبت في ذلك.
5
التقديم
قدمها مع أرز قصير الحبة مطهو على البخار طازجاً وكيمتشي (كيمتشي الملفوف، انظر صفحة 131).
