Costillas Cortas de Res a la Barbacoa Coreana (Kalbi)
Costillas de res cortas a la parrilla estilo coreano, marinadas con kiwi, salsa de soja y jugo de pera, luego asadas a la parrilla. La carne es tierna con un sabor distintivo.
Ingredientes
costillas cortas de res estilo coreano
4 libras
kiwis (pelados y hechos puré en la licuadora)
2
azúcar morena clara
2 cucharadas
salsa de soja
½ taza
ajo (picado (aproximadamente 2 cucharadas))
6 dientes
jengibre fresco (rallado (aproximadamente 1 cucharada))
pieza de 1 pulgada
semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas
aceite de sésamo tostado
2 cucharadas
miel
1 cucharada
pimentón rojo coreano
1 cucharada
pimienta negra molida
¼ cucharadita
refresco de limón-lima
botella de 20 onzas
Aceite vegetal (para pincelar la parrilla)
Instrucciones
1
Masajear las costillas
Use sus manos para masajear el puré de kiwi en las costillas cortas. Espolvoree el azúcar de manera uniforme sobre cada pieza y reserve mientras prepara la marinada.
2
Marinar
En un tazón mediano, combine la salsa de soja, el ajo, el jengibre, las semillas de sésamo, el aceite de sésamo, la miel, el pimentón, la pimienta y el refresco. Acomode las costillas en una sola capa en una bandeja ancha y poco profunda y vierta la marinada sobre ellas, volteándolas para cubrirlas. Cubra con film plástico y refrigerar, girando ocasionalmente, durante al menos 1 hora, preferiblemente 12 horas.
3
Preparar la parrilla
Prepare un fuego de carbón a temperatura media-alta (debe poder sostener la mano sobre la parrilla por no más de 3 o 4 segundos), con la rejilla de 4 a 6 pulgadas por encima del carbón; o precaliente una parrilla de gas a temperatura media. Mientras se calienta la parrilla, escurra las costillas de la marinada. Reserve la marinada para untar si lo desea.
4
Asar
Pincele la parrilla con aceite y ase las costillas en tandas hasta que estén caramelizadas y ligeramente chamuscadas en los bordes, de 6 a 8 minutos por lado. Unte con la marinada reservada durante los primeros 10 minutos si lo desea.
5
Servir
Sirva con arroz de grano corto recién cocido al vapor y kimchi (KIMCHI DE REPOLLO, vea la página 131).
